Отчёт:
В статье про Говорушку дымчатую делается смелое заявление, что она чемпион по увариванию. Прямо сказать — интрига задела. Вот и пришло время проверить. И что же мы видим?
Получается, уваривается в два раза. Чемпион ли это, увы с помощью этого эксперимента мы не узнаем. Чемпионство подразумевает соревнование, а его тут не было, Сравнивать не с чем, увы.
И какой вывод? А никакой! Ответ мы так и не получили, но за то поразвлекались.
Загрузка...
Варят грибы обычно в измельчённом виде. Я, по крайней мере, именно так делаю. Не уверен, что отваривание целых грибов и порезанных грибных кусочков даёт одинаковый результат.
Нет. Такого правила нет. Обычно грибы варят в том виде, который нужен потом при приготовлении. Если я мариную маслят целыми, то зачем мне их резать?
Совершенно верно. Отваривание измельчённых грибов лишает их большей части вкуса и запаха.
Здесь я имею ввиду, что целые грибы и измельчённые могут по-разному увариваться. Допускаю, что измельчённые грибы при варке отдают больше воды (содержащейся в них), чем целые. Соответственно, это влияет на конечную массу грибов после отваривания.
Это любопытное предложение
, стало интересно проверить. Но, увы это уже в следующем году, сейчас сезон закончился, даже уже первый снег выпадал.
23 ноября в своём лесу, на окраине Москвы, я набрал много дымчатых говорушек. Это позволило проверить моё предположение. Надо сказать, что результаты проверки получились неожиданными. Я как обычно отварил порезанные дымки в течение 30 минут. В результате масса дымок уменьшилась с 1431 г до 789 г — лишь в 1,81 раза. То есть как будто измельчённые грибы увариваются меньше, чем целые (сравнивая с вашим экспериментом).
О как интересно! Спасибо за эксперимент, я думал, что год ждать придётся. Ваши уварились почти в два раза. Может дело в остаточной воде. Мои в дуршлаге полежали вся вода хорошо стекла. А так, может приблизительно такой же результат был бы.
Получается вывод, что варенные и резанные одинаково увариваются.
Для уверенности надо будет в следующем году эксперимент повторить. А ещё «соревнование» с другими грибами устроить.
Ещё раз спасибо за эксперимент.
С другой стороны, по двум последним фото видно, что в объёме дымчатые говорушки уменьшились очень сильно — где-то в 3-4 раза. И, по-моему, именно об этом люди говорят, когда удивляются сильному увариванию дымок.