Сергей Жигалов (SergeyZh)
Майкоп

Сегодня Вы познакомитесь с обзором научных публикаций о лекарственном грибе Боровик сетчатый, и узнаете о его химическом составе, который определяет его лечебные свойства и затрагивает вопросы безопасности применения в пищу.
Фото и видео авторские.
В научных публикациях используется также синоним Boletus aestivalis.
Начнем с вопросов безопасности.
Хорватские исследователи И. Ширич и соавторы опубликовали статью
«Тяжелые металлы в съедобном грибе Boletus reticulatus».
PERIODICUM BIOLOGORUM, Том 116, № 3, 319–322, 2014.
Цель исследования — подробно проследить концентрации элементов в съедобном грибе Boletus re-ticulatus с горы Зрин.
Кадмий, хром, медь, железо, ртуть, никель, свинец и цинк были выбраны в качестве типичных следов металлов, чьи уровни представляют собой надежный показатель загрязнения окружающей среды.
Металлы, такие как железо, медь и цинк — незаменимые металлы, так как они играют важную роль в биологических системах.
Но они могут производить токсичные эффекты, когда потребление металла чрезмерно повышено.
В то же время кадмий, ртуть и свинец — токсичны даже в следовом количестве.
Содержание Cd, Cr, Cu, Fe, Hg, Ni, Pb и Zn в плодовых телах проводились методом атомно-адсорбционной спектрометрии.
Результаты исследования показали, что самые высокие концентрации в плодовых телах грибов в пересчёте на сухую массу имели
Zn (Цинк 91,31 мг кг -1).
Отмечается, что цинк — это элемент, который играет важную роль в питании человека и обмене веществ.
Fe (Железо 57,27 мг кг -1),
далее следуют
Cu (Медь 13,80 мг кг -1),
Pb (Свинец 4,20 мг кг -1). Отмечается, что
свинец особенно токсичен для растущего мозга и даже в низких концентрациях может влиять на поведенческое развитие детей.
Ni (Никель 2,67 мг кг -1),
Cr (Хром 2,52мг кг -1),
Hg (Ртуть 2,38 мг кг -1),
Самую низкую концентрацию имел Cd (Кадмий 1,66 мг кг -1).
Указано, что потребление и сбор диких съедобных грибов увеличивается, благодаря хорошему содержанию белков, а также высокому содержанию минералов.
Род Boletus используется в пищу в Хорватии и полезен из-за химического состава для предотвращения таких заболеваний, как гипертония, гиперхолестеринэмия, рак.
Вывод исследования- возможность токсикологического воздействия на здоровье человека Boletus reticulatus незначительно, и не может относиться к токсикологическим рискам.
(Однако наличие в составе грибов свинца делает потребление их детьми не желательным, так как оно может влиять на поведенческое развитие детей. Прим. автора)
Турецкие исследователи Гюнч Эргенюль и соавторы опубликовали работу
«Составы жирных кислот шести видов диких съедобных грибов».
Научный мировой журнал. 2013: 1–4. DOI: 10.1155.
Сообщается об исследовании Боровика сетчатого, в ходе которого установлено, что плодовое тело гриба содержит моносахариды глюкозу, маннит, α, α- трегалозу, полисахаридный гликоген, нерастворимый в воде структурный полисахарид хитин, на долю которого приходится до 80–90% сухого вещества в клеточных стенках грибов.
Исследователь Kalac P. в своей работе «Химический состав и пищевая ценность европейских видов дикорастущих грибов: обзор»,
Журнал Пищевая химия. 113 (1): 9–16. 2008.07, DOI: 10.1016,
сообщает, что Боровик сетчатый содержит больше токоферола, чем другие виды грибов.
(Токоферолы- это метилированные фенолы, которые являются биологически активными веществами, и в совокупности называются витамином E, обладают антиоксидантными свойствами Прим. автора.)
Исследователи из Турции Пелин Г. Э. и соавторы опубликовали статью
«Составы жирных кислот шести видов диких съедобных грибов»,
Научный мировой журнал, 2013, идентификатор статьи 163964.
Сообщается, что жирные кислоты шести видов съедобных диких грибов, включая Boletus reticulatus, были идентифицированы и определены количественно.
Доминирующей жирной кислотой в плодовых телах всех грибов была цис- линолевая кислота. Затем следовали цис -oleic, пальмитиновая и стеариновые кислоты.
Ненасыщенные жирные кислоты были в более высоких концентрациях, чем насыщенные жирные кислоты.
Исследователи из Португалии Ф. Коста-Силва и соавторы опубликовали работу
«Содержание селена в португальских товарных и диких съедобных грибах»,
Пищевая химия, 2011 г. — Elsevier
Сообщается что самое высокое содержание селена было обнаружено у диких видов Boletus spp. было обнаружено у Boletus aestivalis (48,5 мг / кг. сухого веса).
(Селен присутствует в ядре клетки и необходим в организме человека для нормального функционирования печени, почек, селезёнки, сердца, а также яичек и семенных канатиков у мужчин. Суточная потребность человека в селене составляет 70-100 мкг., и согласно опубликованным исследованиям более чем у 80 % россиян наблюдается дефицит селена. Прим. автора).
В следующей публикации, посвящённой этому грибу, Вы ознакомитесь с обзором научных исследований о его лечебных свойствах. Благодаря имеющемуся химическому составу Боровика сетчатого, у него обнаружены антиоксидантные, антимикробные, противогипертонические эффекты.