По поводу «кушать сырым». 

Считаю, что неоднозначно. 

Если хотим лечиться — то да.

А если питаться, то, думаю, что сырые плохо усваиваются организмом. Грибы, овощи и зелень нашим организмом усваиваются плохо в сыром виде. Дают питание нашей микрофлоре, но сами мы не шибко способны взять полезные вещества из них, сырых. Термообработка увеличивает усвоение. Либо ферментация предварительная, колониями каких-то микроорганизмов.