То есть, они ранние? Когда Вы их собрали?

Александра, скажу Вам такое: тот, кто Вам сказал, что ранние сыроежки не употребляют в пищу (слово «ранние» здесь как-то неправильно стоит-звучит), с грибами не дружит.

Грибы необходимо сразу после сбора обработать. При возможности отварить, хотя многие сыроеги и не отваривают. У меня был такой случай, и как раз в похожими на Ваши сыроежками. В сыром виде грибы пахли хорошо, не горчили, что было ничего, но вот во время отваривания стали пахнуть химией, пришлось выбросить. Еще хорошо сыроеги сразу пробовать на вкус, иногда они могут очень сильно горчить, либо быть острыми и жгучими.

По поводу вымачивания: обычные сыроежки не принято вымачивать, вариант только с подгруздками, и, возможно, валуями.

И да, их можно жарить, солить и мариновать, и тд. и тп.