Игорь К
Крань
2025.10.28 21:32
Описание гриба: это же нормальный шампиньон? на сломе ножки не желтеет, запах слабый, рос на краю леса
Фото:
Игорь К (Крань) просит определить гриб по фото
Рубрика:
Распознавание грибов
Смотреть на пожелтение нужно самый низ ножки.
я отломил «заземленную» часть ножки — не пожелтела, шляпка при надавливании тоже не желтеет
у желтеющих шампиков ножка и верх шляпки по всей площади желтеет или оранжевеет, через 3-5 сек после надреза, можно просто ножиком поковырять самый край и видно будет, даже пальцем надавить — этого достаточно. А можно и вовсе просто понюхать гриб — если пахнет лекарством, то сразу выкинуть, чтобы не заниматься резнёй
по-моему все подобные шампики с белыми шляпками съедобные, какая разница какой это вид. Была был шляпка серая или коричневая, тогда можно было бы опознавать. Если на срезе ножки или верх шляпки не желтеет и гриб не пахнет лекарствами — можно хавать
Из-за наличия агаритина, который доказано обладает канцерогенным действием, шампиньоны и некоторые зонтики надо пред употреблением отваривать со слитием отвара. Сами грибы в справочниках переводить в статус условно-съедобных.
Агаритин найден преимущественно в шампиньонах двуспоровых и некоторых агариковых грибах, но в грибах-зонтиках (Macrolepiota) о наличии агаритина сведений нет, поэтому считается, что они его не содержат или содержат в незначительных количествах.
Агаритин найден во многих представителях семейства Шампиньоновые, собственно у шампиньонов, Белошампиньонов и Зонтиков. Всего известно минимум 53 вида грибов. Среди них Зонтик Конрада и Белошампиньон меловой.
из Википедии: Agaratine decomposes significantly between harvest and sale, and it has also been shown to decompose readily upon cooking (up to 90% reduction) as well as upon freezing (up to 75% reduction).
Although recognized as an experimental carcinogen when used in high laboratory doses, there is inadequate evidence to classify Agaritine as carcinogenic to humans in amounts ingested from consuming mushrooms.
Во-первых, агаритин не разлагается при стандартной кулинарной обработке на 90%. Это надо несколько раз варить и сливать отвар, чтобы добиться такого снижения.
Во-вторых, вероятность канцерогенного действия зависит напрямую от величины употребления яда втечении жизни. Грубо говоря чем больше съешь шампиньонов тем выше вероятность рака печени. А у нас же как? Люди некоторые шампиньоны вообще едят сырыми или минимально кулинарно обработанными чтобы сохранить вкус и аромат. Это всё приводит к увеличению вероятности получить рак печени.
Почитайте исследование в Чехии про агаритин, оно было проведено давно, но даёт представление о концентрациях в грибах и как от него избавиться:
Agaritine content of 53 Agaricus species collected from nature
Vera Schulzova, Jana Hajslova, R. Peroutka, Jiri Hlavasek, Jørn Gry, Hans Christer Andersson
Вы его сами читали? Судя по ценнику, оно золотыми буквами вышито. Статью напишите об исследовании, если в курсе. Яд в течение жизни никто не употребляет в лабораторных концентрациях, кроме подопытных мышей.
Что там где, кем и на ком «доказано» — это большой вопрос. Пока официально — так:
«Подозреваемые». Как кофе, например.
Это чья рекомендация? Министерства здравоохранения какой страны? или ВОЗа? или, стесняюсь предположить, Ваша личная?
И главное: зачем всё это писать в вопросе, который, с большой вероятностью, будет удалён из-за невозможности определить гриб до вида. Есть «технические» ветки, милости просим.
Полностью согласна с Павлом. Есть что сказать по существу — пишите. А устраивать дискуссии на отвлечённо-научные темы в чужом вопросе не нужно.
Яд свинушки тонкой тоже официально не доказан. Просто есть реакция организма у некоторых людей.
По агаритину опыты на мышах показали, что поедание сырых шампиньонов вызывает канцерогенез.
Если для вас это ничего не значит, то кушайте на здоровье. Больше к этой теме возвращаться не буду.