Вымочить немного, хотя бы полдня, чтобы сок горький ушёл.

Можно ещё отварить, воду слить, опять же для избавления от горького сока.  Потом готовить любым способом.

Но лучше всего волнушки в холодной засолке. Технологию таковой найдёте в Интернете.