Сергей Жигалов (SergeyZh)
Майкоп

Май, по моему мнению, лучший месяц для сбора этого гриба для кулинарных целей.
Именно в этом месяце, после сезона дождей или влажности леса после зимы, трутовик серно-желтый начинает расти обильно, и предстает перед нами в лучшем виде, в молочном состоянии развития, когда его белесый сок питает гриб, и показывает себя, выступая на срезе. Тогда гриб мягкий на ощупь, и именно такой нужно брать для дальнейшей кулинарной обработки.
В другие, летние месяца такой молочный гриб или вообще не встречается, или встречается намного реже. Влияют погодные условия.
Я обычно использую мягкие части гриба для кулинарных целей, а части твёрже, которые могут быть от середины шляпки к основанию шляпки, срезаю и отправляю на сушку для изготовления в последующем лечебного порошка, так как гриб обладает большим набором лечебных свойств, о которых Вы можете вспомнить, найдя ролики на моем канале. Кроме этого, части тверже, но опять таки молодого, не старого гриба, можно отварить 20 минут и поместить в морозильник.
Потом можно использовать для производства котлет в перемолотом виде в соотношении к мясному фаршу как 1 к 0,5 (грибного), куда добавляются лук, соль и специи, яйцо.
Если используется молочная часть грибов, то соотношение можно делать 1 к 1.Котлеты получаются нежные на вкус.
Молочный трутовик серно-жёлтый после отваривания разрезается на полоски и в таком виде его можно мариновать , закатывая в банки, используя стандартные рецепты для закрутки грибов, например опят.
Или использовать его в рецептах грибов по корейски.
Видео майского сбора можно посмотреть на моем канале здесь https://www.youtube.com/watch?v=bHZyfNEhFLM