Сергей Жигалов (SergeyZh)
Майкоп

Сегодня разберемся с Вами, съедобен или ядовит ложнодождевик обыкновенный. Если съедобен, то в какой стадии, а если ядовит, то какие токсины и в каком количестве содержит.
И помогут нам в этом научные публикации.
На данный момент сведения о съедобности гриба очень противоречивы.
Упоминание об употреблении в пищу грибов Scleroderma citrinum относятся к традициям коренного населения народов Индии.
Так группа исследователей из департамента биологических наук, Университета Мангалор, Карнатака, Индия, Намера C Карун и другие, опубликовали работу
«Съедобные лесные грибы Западных Гат: данные об этнических знаниях»,
ЕCollection. 27 июля 2017; 14: 320-328. DOI: 10.1016 PMID: 28795109.
В статье сообщается, что съедобные лесные грибы играют важнейшую роль в обеспечении продовольственной безопасности этнических групп и племен в мире.
Данные, представленные в этой статье, отражают этнические знания о 51 съедобных диких грибах в регионе Западные Гаты в Индии.
Информация, собранная при поддержке этнических групп / племен, касается мест обитания, субстратов, степени доступности, степени съедобности диких грибов.
Для сбора данных о каждом грибе были проведены обширные поездки на места и взаимодействие с этническими группами. На основе макроморфологии (в полевых условиях) и микроморфологии (в лаборатории) каждый гриб был идентифицирован по его систематическому названию. Среди 51 дикого гриба, в число наиболее предпочтительных съедобных грибов, названных местными племенами, входит Scleroderma citrinum .
Этот гриб встречается редко, но ими ему отдано самое высокое предпочтение в съедобности +++ по шкале из трех возможных.
Исследованием установлено, что грибы Scleroderma citrinum потребляются этническими племенами только на нежной (первоначальной) стадии развития, в стадии дальнейшего созревания и образования спорового порошка их не употребляют.
Токсичные свойства гриб приобретает по мере своего развития и накопления в себе ядовитых веществ.
Так, сотрудники института лекарственных растений Юньнаньской академии сельскохозяйственных наук, Юньнаньского сельскохозяйственного университета, 650201 Куньмин, Китай, и Педагогического университета Юйси, Китай, Цзи Чжан и др. провели исследование под названием «Мышьяк в съедобных и лекарственных грибах из Юго-Западного Китая»,
Int J Med Грибы. 2015; 17 (6): 601-5. DOI: 10.1615.
В публикации сообщается, что общее содержание мышьяка в 48 видах дикорастущих съедобных и лекарственных грибов в Китае было определено с помощью атомно-флуоресцентной спектрометрии. Результаты показали, что самое высокое содержание было обнаружено в Scleroderma citrinum (1,70 мг / кг сухого веса, dw).
Мышьяк ядовит и канцерогенен. Тем не менее, смертельная доза мышьяка для человека составляет 50-170 мг (1,4 мг/кг массы тела). При остром отравлении мышьяком наблюдаются рвота, боли в животе, понос, угнетение центральной нервной системы.
По своей концентрации мышьяка, гриб смертельно не опасен, если его не есть в больших количествах, но последствия для желудочно-кишечного тракта при небольших дозировках быть просто обязаны.
Сотрудники Кафедры химии окружающей среды и экотоксикологии Гданьского университета, Польша, Дж. Фаландыш и др. опубликовали исследование «Концентрация и факторы биоконцентрации ртути в грибах из песчаной косы Мержея Вислана, северная Польша»,
Sci Total Environ. 1997 15 сентября; 203 (3): 221-8. DOI: 10.1016.
В исследовании сообщается, что
Общая концентрация ртути была определена в 15 видах дикорастущих грибов, каждый из которых представлен 15 образцами, включая нижележащий субстрат, собранных на незагрязненной территории песчаной косы Mierzeja Wiślana в северной части Польши.
Ртуть измеряли с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии холодного пара (CV-AAS) после влажного разложения образцов концентрированной азотной кислотой в стеклянной системе. Среди исследованных образцов грибов в Scleroderma citrinum содержание ртути было наибольшим и составляло до 1100 +/- 240 мкг.
Ртуть очень ядовита. По классу опасности ртуть относится к первому классу (чрезвычайно опасное химическое вещество).
Отравление ртутью проявляется через несколько часов после начала отравления. Симптомы острого отравления: общая слабость, отсутствие аппетита, головная боль, боль при глотании, металлический вкус во рту, слюнотечение, набухание и кровоточивость десен, тошнота и рвота. Как правило, появляются сильнейшие боли в животе, слизистый понос (иногда с кровью).
Калифорнийская ветеринарная диагностическая лаборатория при Калифорнийский университете, США в лице FD Galey и др. зафиксировала и опубликовала « Случай отравления склеродермией цитрином у миниатюрной китайской свиньи», Отчеты о случаях Ветеринарных отравлений Toxicol. 1990 августа; 32 (4): 329-30.PMID: 2389545.
Среди людей отравление Scleroderma citrinum пока зафиксировано только при вдыхании спор гриба.
Так, авторы Уроз, С. и др. (2006), в работе «Теория плюс годы отравления грибами: резюме примерно 2000 отчетов в реестре дел NAMA.» Макилвейнеа , 16 (2): 47-68,
сообщили, что «вдыхание спор Scleroderma citrinum людьми вызывает различные симптомы, включая расстройство желудочно-кишечного тракта, ринит, тахикардию, потерю сознания, одышку и слезотечение, и что этот механизм возникновения симптомов недостаточно изучен».
Какие выводы можно сделать?
Ложнодождевик обыкновенный годен к употреблению на первоначальной стадии своего развития, но в малых количествах, когда имеет в плодовом теле светлую мякоть, вкусом и запахом напоминает трюфели.
По мере созревания и потемнения мякоти плода и до образования спор, гриб накапливает в себе токсичные вещества и превращается в ядовитый, содержащий в себе мышьяк и ртуть в больших количествах.
Видео определитель ложнодождевика обыкновенного можно посмотреть на моем канале здесь https://www.youtube.com/watch?v=AQxFVcpbXxc&t=15s