Сергей Жигалов (SergeyZh)
Майкоп

Груздь перечный Lactarius piperatus Пошаговый рецепт по приготовлению грибной икры.
Сегодня продолжим кулинарную тему и будем готовить грибную икру из груздя перечного.
В этом году его уродилось на юге России из-за проливных дождей видимо-невидимо.
Кстати такая урожайность бывает это не так уж и часто.
В предыдущие годы такие урожаи наблюдал лет пять назад.
И в приготовленном виде Груздь перечный не перестает быть лекарственным грибом, не утрачивает в полной мере своей антиоксидантной и антираковой активности.
Для приготовления груздевой икры нам понадобятся, отмытые, вымоченные со сменой воды 1-2 дня, отваренные грузди в объёме 2-3 трехлитровых банки, или 3-6 кг веса.
Томатная паста, возможен томатный соус 300-400 грамм.
Подсолнечное масло, 200-300 мл.
Соль, черный перец молотый, по вкусу.
Сахар 2 столовые ложки.
Морковь 1 кг.
Лук репчатый 1 кг.
Чеснок в объемах по вкусу.
Укроп (я использовал сухой).
Отваренные грузди отправляют в дуршлаг и промывают в холодной проточной воде.
Когда вода стечет, грибы пропускаем через мясорубку.
Готовим лук репчатый. Мелко нарезаем. Наливаем подсолнечное масло на сковороду и нагреваем его. Добавляем репчатый лук и слегка прожариваем.
Мытую обработанную морковь пропускаем через мясорубку. Наливаем подсолнечное масло на сковороду, добавляем туда измельченную морковь и прожариваем до готовности.
Смешиваем в пищевом тазике грибы, поджаренный лук, морковь, томатную пасту, доливаем подсолнечного масла, добавляем соль, сахар, специи по вкусу и ставим на огонь.
Готовим не менее часа, до готовности, периодически помешивая, чтобы содержимое тазика не подгорело.
Тем дольше Вы готовите, тем мягче и выразительнее становится грибная икра. В конце приготовления можно добавить молотого чеснока и все перемешать.
Подготавливаем в процессе варки стеклянные банки и крышки и приступаем к закрутке.
Оставляем на пробу. Употребляется в холодном виде. Приятного аппетита!