Сергей Жигалов (SergeyZh)
Майкоп

Сегодня мы продолжим с Вами ознакомление со съедобным и лекарственным грибом Груздь перечный, и я доведу Вам обзор научных исследований о его химическом составе, который и определяет его достаточно сильные антиоксидантную,
антимикробную,
генопротекторную,
противораковую,
нейропротекторную,
противотуберкулезную активности.
Состав Груздей, в перечень которых входит Lactarius piperatus, достаточно хорошо изучен, так как Грузди отнесены к пищевым продуктам.
Ядовитых среди этого рода нет, и все Грузди, после соответствующей пищевой обработки, пригодны для питания.
Пищевой состав опубликован в справочнике под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна
«Химический состав российских пищевых продуктов».
Х46 М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.
Сообщается, что в состав Груздя входят Белки 1.8 г, Жиры 0.8 г, Углеводы 0.5 г, Пищевые волокна 1.5 г, Вода 88 г, Зола 0.4 г.
Витамины:
Витамин В1, тиамин 0.03 мг, Витамин В2, рибофлавин 0.24 мг, Витамин C, аскорбиновая кислота 8 мг, Витамин РР, НЭ 0.15 мг, усвояемые углеводы, моно- и дисахариды (сахара) 0.5г.
Энергетическая ценность Груздей составляет 16 кКал.
К приведенному составу Груздя перечного следует добавить сведения из обзора научных работ зарубежных авторов.
Так, Японские исследователи Синдзи Фушия и соавторы опубликовали работу
«Новая кислая аминокислота из базидиомицетов, Lactarius piperatus.»
Январь 1988 г, Химический и фармацевтический бюллетень 36 (4): 1366-1370, DOI: 10.1248.
Сообщается, что новая аминокислота выделена из Lactarius piperatus.
В ходе ядерного магнитно-резонансного анализа и химического синтеза структура этого соединения была определена как 2 (S), 3 ‘(S) -1- (3-амино-3-карбоксипропил) -5-оксо-2-пирролидинкарбоновая кислота.
Японские исследователи Яойта Ю и соавторы опубликовали работу
«Структуры новых сесквитерпеноидов маразмана из Lactarius piperatus…»
Химико-фармацевтический бюллетень. 1999, 47 (6): 894-6.
Сообщается о выделении из Lactarius piperatus новых сесквитерпеноидов маразмана, а также лактароруфина и фуросардонина.
Китайские исследователи Инь Ван и соавторы из Уханьского университета опубликовали работу «Новые сесквитерпены из гриба Lactarius piperatus»,
Ноябрь 2003 г. ХимИнформ 34 (45), DOI: 10.1002.
Сообщается, что четыре новых сесквитерпена:
7,8,13-тригидрокси-5,13-маразманолид, изоплорантинон, 4,8,14-тригидроксииллудала-2,6,8-триен, 8-гидрокси-8,9-секолактара-1,6-диен-5,13-олид.
А также: 7,8-дигидрокси-5,13-маразманолид,
7,8-дигидрокси-5,13-маразманолид,
Изолактароруфин, бленнин А, бленнин Д,
Лактароруфин были выделены из этанольного экстракта Lactarius piperatus.
Структуры сесквитерпенов определены спектроскопическими методами и методом дифракции рентгеновских лучей на монокристалле.
Японские исследователи Танака Ю. и соавторы опубликовали работу
«Структура цис- полиизопрена из грибов Lactarius».
Acta Biochim Pol. 1994 41 (3): 303-9.
Сообщается, что Lactarius piperatus содержит в себе натуральный жидкий каучук, представляющий собой небольшой компонент латекса, состоящий из повторяющихся цис изопреновых звеньев.
Представители Кафедр пищевой инженерии, окружающей среды и защиты растений, пищевых наук, Университета сельскохозяйственных наук и ветеринарной медицины Клуж-Напока, Румыния, Мелинда Фогараси и соавторы опубликовали статью «Биоактивные соединения и летучие составы пяти диких съедобных грибов Трансильвании». Молекулы. 11 декабря 2018 г.; 23 (12): 3272. DOI: 10,3390.
Сообщается, высушенные плодовые тела Lactarius piperatus, собранные в Румынии были богаты белками и углеводами (62,45 г / 100 г сухого веса у Lactarius piperatus).
4-гидроксибензойная кислота и коричная кислота были основными фенольными соединениями.
Структура жирных кислот включала полиненасыщенные кислоты- 60% всех жирных кислот, за которыми следуют мононенасыщенные жирные кислоты (30%). Основными летучими соединениями были гексаналь, бензальдегид и додекановая кислота. Плодовые тела грибов являются богатым источником биоактивных молекул, что указывает на то, что они могут быть использованы в дальнейшем в качестве функциональных ингредиентов в составе инновационных пищевых продуктов.