Мацутакэ (Tricholoma matsutake)
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
- Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
- Род: Tricholoma (Трихолома или Рядовка)
- Вид: Tricholoma matsutake (Мацутакэ)
Основными научными синонимами являются:
-
Рядовка обутая;
-
Рядовка пятнистая;
- Tricholoma nauseosum;
- Armillaria nauseosa;
- Armillaria matsutake.
Мацутакэ (Tricholoma matsutake) – гриб, принадлежащий к семейству рядовковых, роду трихолом.
Внешнее описание гриба
Мацутакэ (Tricholoma matsutake) имеет плодовое тело со шляпкой и ножкой. Его мякоть по цвету – белая, характеризуется приятным пряным ароматом, похожим на запах корицы. Шляпка имеет коричневый цвет, а у спелых и перезревших грибов её поверхность растрескивается и сквозь эти трещинки проглядывает белая грибная мякоть. По своему диаметру шляпка данного гриба достаточно большая, имеет округло-выпуклые формы, на ней хорошо проглядывает бугорок большой ширины. Поверхность шляпки сухая, изначально грязно-белая или коричневатая, гладкая. Позже на ней появляются чешуйки волокнистого типа. Края у шляпки гриба немного подвёрнуты, на них часто заметны волокна и остаточное покрывало.
Гименофор плодового тела представлен пластинчатым типом. Пластинки характеризуются кремовым или белым цветом, который изменяют на бурый при сильном надавливании на них или повреждении. Грибная мякоть очень толстая и плотная, источает грушово-коричный аромат, на вкус мягкая, оставляет горьковатое послевкусие.
Грибная ножка достаточно толстая и плотная, её длина может составлять от 9 до 25 см, а толщина 1.5-3 см. к основанию расширяется в форме булавы. Иногда может, наоборот, сужаться. Характеризуется грязно-белым цветом и неравномерно расположенным волокнистым кольцом коричневого цвета. Выше него заметен мучнистый налёт, а нижняя часть грибной ножки покрыта волокнистыми чешуйками орехово-коричневого цвета.
Ножка характеризуется тёмно-коричневым цветом и большой длиной. Её очень трудно достать из грунта.
Местообитание и период плодоношения
Гриб Мацутакэ, название которого с японского языка переводится как сосновый гриб, произрастает преимущественно на территории Азии, в Китае и Японии, Северной Америки и Северной Европы. Произрастает около подножья деревьев, часто прячется под опавшими листьями. Характерной особенностью гриба мацутакэ является его симбиоз с корнями мощных деревьев, произрастающих на определённых территориях. Так, например, в Северной Америке гриб составляет симбиоз с сосной либо пихтой, а в Японии – с красной сосной. Предпочитает расти на неплодородном и сухом грунте, формирует колонии кольцевого типа. Интересно, что по мере созревания этого вида грибов почва под грибницей почему-то белеет. Если вдруг плодородность грунта повышается, такая среда становится непригодной для дальнейшего роста Мацутакэ (Tricholoma matsutake). Происходит это обычно в случае, если увеличивается количество опадающих веток и старых листьев.
Плодоношение мацутакэ начинается в сентябре, и продолжается до октября. На Территории Российской Федерации этот вид гриба распространён в Южном Урале, Приуралье, на Дальнем Востоке и Приморье, Восточной и Южной Сибири.
Мацутакэ (Tricholoma matsutake) является микоризообразователем дуба и сосны, встречается в дубово-сосновых и просто сосновых лесах. Плодовые тела гриба встречаются только в группах.
Съедобность
Гриб Мацутакэ (Tricholoma matsutake) съедобен, причём употреблять его можно в любом виде, как в сыром, так и в отварном, тушёном или жареном. Гриб характеризуется высокими вкусовыми качествами, иногда его маринуют или засаливают, но чаще – едят свежим. Можно сушить. Мякоть плодового тела – упругая, а вкус – специфический, как и аромат (мацутакэ пахнет живицей). Его очень ценят гурманы. Мацутакэ можно сушить.
Сходные виды, отличительные черты от них
В 1999 году учёными из Швеции, Данеллом и Бергиусом было проведено исследование, позволившее в точности определить, что шведский гриб Tricholoma nauseosum, ранее считавшийся просто сходным видом с японским мацутакэ, на самом деле является одной и той же разновидностью гриба. Официальные результаты сравнительного ДНК позволили существенно увеличить количество экспорта данной разновидности грибов с территории Скандинавии в Японию. А главной причиной такой востребованности продукта стал его деликатесный вкус и приятный грибной аромат.
Фото гриба Мацутакэ из вопросов в распознавании:
так и не понял, растет эта супер-поганка у нас или нет? :smile: особенно, в Ленобласти
растет, я езжу к родственникам в Амурскую область (г.Тында), там собираем когда попадаю в сезон (2-3 недели августа). Зря обзываете -поганка. Вкусняшка. Японцы (так говорят местные) за 15кг сухого гриба дают машину.
Неплохо !![good](https://wikigrib.ru/wp-content/plugins/kama-wp-smile/packs/qip/good.gif)
В Приморском крае растёт. Вкус довольно таки специфический. Не привычный для гриба.
Эти грибы в приморье китайцы скупают по 1000р за кг.
Запах очень специфичный, и очень приятный! Кедрово-сосновый гриб.
Я впервые испробовал данный гриб! Вкус гриба необъяснимо превосходен, данный гриб настоящая специя в сфере грибов. Не знаю, что такое трюфель, но по Мацутакэ, я хотя бы отчасти понял вкусовые качества трюфеля. Мацутакэ — это нечто! Если вам удастся попробовать данный гриб, то вы счастливчик! Мацутакэ — шедевр в сфере вкуса! Кто не испробовал данный гриб, тот никогда не поймёт мои чувствования вкуса. Мацутакэ — это лучшее, что я когда-нибудь пробовал из всех грибов!
Единственный гриб, за который можно в РФ получить срок.
Не единственный. Ещё есть галлюциногенные, это другая статья УК, но тоже — срок!
извиняюсь. Согласен
Это краснокнижный гриб. За сбор штраф до миллиона рублей или даже ограничение свободы до 4 лет.