Волнушка розовая

Волнушка

Волнушка розовая (Lactarius torminosus)

Синонимы:

  • Agaricus torminosus
  • Волнянка
  • Волжанка
  • Волвенка
  • Волвяница
  • Волминка
  • Волнуха
  • Краснуха
  • Красуля
  • Отваруха

Волнушка розовая

Волнушка розовая (лат. Lactarius torminosus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Шляпка волнушки:
Диаметр 5-10 см (до 15), розовато-красная, с темными концентрическими зонами, в молодости выпуклая, затем плоская, вдавленная в центре, с завернутыми вниз опушенными краями. Мякость белая или светло-кремовая, ломкая, со слабым смолистым запахом, на изломе выделяет белый едкий сок.

Пластинки:
Сначала частые, белые, приросшие, с возрастом желтоватые, низбегающие по ножке.

Споровый порошок:
Белый.

Ножка волнушки:
Длина 3-6 см, толщина до 2 см, цилиндрическая, в молодости сплошная, затем полая, бледно-розовая.

Распространение:
Волнушка растет с сердины лета по октябрь в лиственных и смешанных лесах, предпочитая образовывать микоризу с немолодоыми березами. Иногда появляется большими группами в густой траве на опушках.

Сходные виды:
От многих млечников, в частности, от слегка похожего млечника шиповатого (Lactarius spinosulus) волнушку легко отличить по опушенному краю шляпки. От близкородственных же видов, например, от волнушки белой (Lactarius pubescens), отличить выцветшие экземпляры волнушки розовой бывает весьма непросто. Белая волнушка образует микоризу преимущественно с молодыми березами, а ее млечный сок несколько более едкий.

Съедобность:
В России Условно-съедобный гриб хорошего качества, употребляется в солёном и маринованном виде, иногда свежим во вторых блюдах. Особенно ценятся в засоле молодые грибы (с диамером шляпки не более 3—4 см), так называемые «завитки». Перед приготовлением требует тщательного вымачивания и бланширования. В заготовках желтеет. Наряду с серушкой (Lactarius flexuosus) и настоящим груздем (Lactarius resimus) относится к основным грибам, заготовляемых населением севера на зиму. Соотношение их в заготовках меняется в зависимости от урожайности, но чаще преобладают волнушки. В Центральной и Южной Европе в пищу не употребляют. В Финляндии, напротив, после 5—10 минутной бланшировки, даже жарят.

Замечания
На мой взгляд, розовая волнушка — один из самых красивых грибов. Впрочем, тут я не оригинален. Многие называют волнушку «наш подмосковный груздь». Разумеется, до настоящего груздя (Lactarius resimus) волнушке весьма и весьма далеко, но нельзя не признать: гриб харизматичный. Это признают (косвенным образом) и европейцы, испуганно шарахающиеся от любых несанкционированных проявлений характера со стороны потенциальной пищи — не зря же во всех их книжках Lactarius torminosus объявлена вредным, ядовитым грибом. Значит, что-то точно есть…

А больше всего волнушек я встречал в молодых осиновых лесах, в сентябре, в компании столь же симпатичных подосиновиков. Вы представляете, какая это красота?

Фото гриба Волнушка розовая из вопросов в распознавании:

Оценить статью:

ПлохоУдволетворительноСреднеХорошоОтлично
(12 голосов, Рейтинг: 4,58 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

14 комментариев

оболденно-вкусный гриб!!!!!солёный да и под водочку с картошечкой в «мундире»!!!!!!зимой!!!!!!!охреннено вкусно

Готовить можно всеми способами, предварительно отварив 10 мин и слив воду (как и белую).

Раз с братом насобирали таких на поллитровичек, промыли пару раз, засыпали солькой с перчиком и долили водички. Через пару часов не выдержали и решили поверить качество продукта. Понятное дело, что под алкоголь. Понтавилось- хрустит, островатое и послевкусие приятное такое…
Короче- до вечера не дожили ни волнушки ни алкоголь. А мы очень даже наоборот))).

Отличный гриб,наверно самый любимый из солёных)

волнушка вообще шикарна! беру их на засолку с горькушками! и бахрома у неё прикольная!

согласен со всеми отзывами гриб офигенный жду теперь когда засолятся! )))

Здравствуйте.Скажите пожалуйста,а у волнушки розовой есть ядовитые собратья?Я в грибах не очень смыслю,а в лесах таких волнушек уйма.Только красные колечки на шляпках еле видно или вообще отсутствуют.

он горький надо варить 2 часа меняя воду условно сьедобный я ел нормальный гриб типа белого груздя на маринад под водочку заепшан.

Можно варить и жарить, вымочив сутки.

Очень вкусный в солёном виде. Вкуснее чернушки.

как ни странно, но сколько у нас находил волнушек- практичски все червивые! иногда червяка очень сложно найти, приходится каждый мм осматривать трухлявой ножки, и шляпку на мощную лампу, так с трудом находятся и обитатели этого гриба. что еще интересно,то у нас в начале осени подосиновики,подберезовики практически без червей а вот в волнушках сидят. , в общем я их больше не беру, тк все равно выбрасывать потом.

Миха Сегодня набрал кг волнушек, 99% чистые. А вот почти все болетусы, наоборот, червивые.
Так и не нашел ответа надо ли ее вымачивать перед засолкой

Солила так: волнушки помыла, почистила, сложила в ведро залила водой, сверху тарелку и груз, чтобы покрывало грибы. Воду брала из под крана, не горячую и не ледяную, такую немного прохладную. Вымачивала три дня, два раза в день меняя воду (сначала сливаем старую воду, потом заливаем холодной водой на 10-15 мин., снова заливаем немного прохладной водой до следующего раза). Если дома жарко, то можно и двумя днями обойтись. Грибы вымочены, если: изменили цвет на желтый, уменьшились в размерах, стали эластичными. Здесь не стоит затягивать, сразу солим, а то скиснут. На 1 кг. вымоченных, промытых и отжатых грибов (без воды) 30-40 гр. соли, нарезанный на пластинки чеснок (по вкусу), засыпаем в ведро часть грибов, солим, пересыпаем чесноком, размешиваем, утрамбовываем ладонью, и так до окончания грибов. Сверху побольше соли, накрываем тарелкой и под гнет, придавливаем до выделения сока, если его нет, доливаем чистой воды. Оставляем на 1 день при комнатной температуре, затем убираем в холодильник (погреб). Можно по банкам разложить, чтобы грибы не чернели сверху их надо притопить в рассоле, я ложу веники укропа на самый верх, можно ветки елок или капустный лист. При таком способе грибы не просто солятся, а проходят процесс ферментации, т.е. квасятся как капуста или огурцы. При горячем способе белок в грибах сворачивается, еще говорят соленые холодным способом грибы более усвояемые для организма, даже пожилых людей. Способ подходит для всех грибов солоников (груздей, млечников, сыроежек, рыжиков). Готовность грибов пробуем индивидуально, грузди готовы были через три дня после засолки и трех дней вымачивания ранее.

Солёная волнушка ничего так, но чернушка вкуснее в разы !

Прокомментируйте данный гриб (id: 3102)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.