Трюфель белый (Choiromyces meandriformis)
Трюфель белый (Choiromyces meandriformis)
Описание:
Плодовое тело диаметром 5-8 (15) см, весом 200-300 (500) г, клубневидное, округло-сплюснутое с волокнистой, войлочной поверхностью желто-бурого цвета
Мякоть упругая, мучнистая, светлая, желтоватая, как картофель, с заметными прожилками и специфическим ароматом.
Распространение:
Встречается с конца июля до ноября (в теплую осень), в хвойных лесах, среди молодых сосен и в лиственных (в орешнике, с березой, осиной), на песчаной и глинистой почве на глубине 3-10 см, иногда появляясь на поверхности небольшим бугорком. Встречается очень редко и не ежегодно. По литературным данным пики урожайности совпадают с урожайностью белых грибов
Оценка:
Редкий съедобный гриб (4 категории) со специфическим не грибным, а больше мясным вкусом.
(9 голосов, средний: 4.56 из 5)
Загрузка ...
28 Июнь 2010 в 9:33
Вообще-то странно слышать, что Белый Трюфель относится аж к 4-й категории грибов, то есть, как я понимаю, не самой ценной (если я не прав, поправьте). Вообще-то это САМЫЙ ДОРОГОЙ из съедобных грибов в мире! Спросите в любом ресторане, где их подают (как правило, сырыми в ансамбле самых разнообразных блюд, как правило, горячих) – Вам его предложат по цене 10-11 долларов за 1 грамм(!). И чем он крупнее, тем дороже за 1 грамм, доходит (на аукционах) до 209 000 долларов за 1 гриб на 750 граммов! Обьясняется все это очень просто – его называют “Подземной Виагрой” ну или там “Грибной Виагрой”, т.к. он очень повышает либидо, причем, как я понимаю, и мужчин, и женщин (опять если не прав, поправьте). Кроме того, он весьма ароматен и обладает фантастическим вкусом. Если его ПОСЛЕ ЭТОГО можно отнести к малоценным грибам, расстреляйте меня из станкового пулемета!
12 Октябрь 2010 в 13:03
Из пушки!
18 Декабрь 2010 в 18:54
Уважаемый коллега Dr_skif!
Согласен с Вами полностью! Составители энциклопедии явно ошиблись с присвоением 4 категории самому легендарному, деликатесному, дорогому грибу. Думаю, что это наследие советских, недобрых времен, когда были утеряны все навыки поисков, сбора, приготовления трюфелей. Моя давняя мечта – найти этот волшебный гриб в лесах Ленинградской области. Несколько раз в Гатчинском районе возле своей фазенды находил гриб, похожий на картофелину, но на срезе он был черным. Может быть, это и есть легендарный трюфель? Обязательно продолжу поиски летом 2011 года.
С уважением,
Виктор Терёшкин
25 Январь 2011 в 20:20
Черный трюфель высочайшего качества, обладающий сильным ароматом и вкусом. 1 000 €/кг
3 Сентябрь 2011 в 0:35
Я один раз случайно выковырял вот такой вот мешочек, как на фотке, с мясным запахом! Причём обалденным запахом! Так и хотелось его съесть. Но поскольку никогда их в глаза не видел, пришлось выбросить(
4 Сентябрь 2011 в 17:27
А вот мы с женой сегодня нашли именно такой гриб-картофелину, но в середине он совсем не белый, а скорее темно коричневый с зеленоватым оттенком. Это наверное просто переросший гриб. Если его найти молодым, то наверное он и будет белым внутри?
Структура гриба очень похожа на картофель, но немного помягче. Запах песчано-земельный, с выраженными нотками грибного аромата.
5 Сентябрь 2011 в 22:06
Виктор Терёшкин, бывают и чёрные трюфеля (другой вид). Насколько я помню, чёрнные считаются ещё более ценными
5 Сентябрь 2011 в 23:39
Только чёрные в России вроде не встречаются. Зато встречаются два вида псевдотрюфелей, внутри светлые с прожилками, при созревании внутренность превращается в пыль, несъедобны
9 Сентябрь 2011 в 22:41
Это не трюфель это дождевик!
9 Сентябрь 2011 в 22:45
А в ресторанах могут подавать ложные дождевики они в малых количествах безвредны и по вкусу напоминают трюфели.
24 Сентябрь 2011 в 20:58
Никто не подскажет как их приготовить?
26 Сентябрь 2011 в 11:11
К великому сожалению авторы не ошиблись. Это не тот трюфель, который стоит больших денег в ресторане, точнее не тот вид. Tuber Magnatum Pico с потрясающим ароматом, не встречается в СНГ. Не подходит климат. А этот трюфель можно назвать условно съедобным, в сыром виде он раздражает стенки желудка, поэтому нашедшему такой гриб лучше пожарить его с картошкой. Знающий повар в дорогом ресторане никогда не купит его
2 Октябрь 2011 в 17:30
подобные “трюфеля” могут путать с “Ризопогон желтоватый, корневец желтоватый “
21 Октябрь 2011 в 10:07
Читала в интернете, если в разрезе гриб темный, как тут пишут в комментах – он несъедобен, это не трюфель. Не перезревший, проосто другой гриб. И запах у него резкий, не особо приятный. Так написано.
5 Февраль 2012 в 12:30
До Октябрьской революции (или переворота, кому как нравится) в Центральной России: Московская, Тульская, Владимирская и др. области, собирали около 1000 пудов “белого” трюфеля. По-видимому, с ним не только картошку жарили в деревенских семьях. Более того, его экспортировали даже во Францию.
Может быть, кто нибудь подскажет латинское название нашего “белого” трюфеля. Или это тот же польский белый трюфель Choiromyces meand-rirormis или это Choiromyces venosus ?
Иногда к трюфелям ошибочно относят несъедобные базидиальные грибы из рода Scleroderma (порядок гастеромицетов), плодовые тела которых имеют вид округлых и продолговатых желтоватых клубней длиной 3—10 см; встречаются в лесах, парках; плодовые тела вначале плотные, внутри черноватые со светлыми прожилками, неприятно пахнущие; позднее их содержимое распыляется как у дедушкиного табака.
Относительно 4 категории грибов: к ней относятся, в том числе грибы, которые “собирают в редких случаях лишь отдельные любители…”, поэтому трюфель самый натуральный 4.