Трутовик серно-жёлтый

Трутовик серно-жёлтый (Laetiporus sulphureus)

Синонимы:

  • Куриный гриб

  • Гриб курица

  • Ведьмина сера
  • Кулына

Трутовик серно-жёлтый

Плодовое тело трутовика серно-жёлтого:
На первой стадии развития трутовик серно-желтый представляет собой каплевидную (или даже «пузыревидную») желтоватую массу — так называемая «наплывная форма». Выглядит это так, словно откуда-то изнутри дерева сквозь трещины в коре убежало тесто. Затем гриб постепенно твердеет и приобретает более свойственную трутовикам форму — консольную, образуемую несколькими сросшимися псевдошляпками. Чем гриб старше, тем более обособлены «шляпки». Цвет гриба по мере развития меняется с бледно-желтого на оранжевый и даже розовато-оранжевый. Плодовое тело может достигать весьма крупных размеров — каждая «шляпка» разрастается до 30 см в диаметре. Мякоть упругая, толстая, в молодости сочная, желтоватая, позже — сухая, деревяннистая, практически белая.

Спороносный слой:
Гименофор, расположенный на нижней стороне «шляпки», мелкопористый, серно-жёлтый.

Споровый порошок трутовика серно-жёлтого:
Бледно-желтый.

Распространение:
Трутовик серно-желтый растет с середины мая до осени на остатках деревьев или на живых ослабленных деревьях лиственных пород. Первый слой (майско-июньский) наиболее обилен.

Сходные виды:
Гриб, растущий на хвойных деревьях иногда рассматривают как самостоятельный вид (Laetiporus conifericola). Эту разновидность не следует употреблять в пищу, так как она может вызывать лёгкие отравления, особенно у детей.
Мерипилус гигантский (Meripilus giganteus), который считается низкокачественным съедобным грибом, отличается не ярко-жёлтой, а коричневатой окраской и белой мякотью.

Съедобность:
В молодом возрасте Laetiporus sulphureus съедобен, хотя вкус, надо отметить, «на любителя». По моим наблюдениям, именно трутовику серно-желтому принадлежит рекорд по числу рецептов с его участием. Что из этого следует — уже другой вопрос.

Видео про гриб Трутовик серно-жёлтый

Замечания
Засушливое лето 2002 года очень располагало ко всевозможным кулинарным экспериментам. Выпал случай попробовать наконец и серно-желтый трутовик. По правде говоря, особо сильного впечатления гриб не произвел. По вкусу похож на ароматную пробку.

Впрочем, сейчас уже очевидно, что я пробовал слишком старый, негодный у употреблению гриб. Легко сказать — «съедобен в молодом возрасте». А как на практике провести границу? Как установить критерий съедобности? Вот что написал мне по этому поводу Олег Кесслер По поводу трутовика серно — желтого:

«У молодых грибов цвет более яркий и насыщенный, ближе к оранжевому. Стареющие грибы как бы «выгорают», «выцветают», «седеют». На ощупь молодой гриб влажный, мягкий, старый — сухой. И вкус. У старого — пробковатый и кисловатый (важно!). У молодого — мягкий, нежный, без намека на пробку и кислоту. Если все условия совпадают — можно брать смело. «

Так я и сделал. Взял и попробовал. И вы знаете? Получилось очень даже прилично. Серно-желтый трутовик, нарезанный аккуратными кубиками и зажаренный в масле, оказался самым настоящим деликатесом. Пускай и не очень-то похожим на известные нам грибы. Так что надо признать — сомнения оказались ложными, правда восторжествовала. Впрочем, правда всегда торжествует.

Фото гриба Трутовик серно-жёлтый из вопросов в распознавании:

Оценить статью:

ПлохоУдволетворительноСреднеХорошоОтлично
(11 голосов, Рейтинг: 5,00 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

17 комментариев

Сегодня (20 мая) первый раз ела трутовик серно-жёлтый. Вырос в моём дворе, на дереве грецкого ореха. Возраст 2-3 дня. Вкуснятина! Мякоть шляпки нежная, сочная, сладкая. Ножка поплотнее, в месте крепления к дереву деревянная. Пришлось выбросить. Жаль. Буду ждать следующего урожая.

А раньше на Руси еще трутовик — старый и притом хорошо высушенный над костром — использовали при добывании огня, чему он и обязан своим необычным названием. Его ломали и над ним чиркали кремнем (камень такой) по закаленной стали, высекая искры до тех пор, пока не задымит… Потом раздували и прикладывали сухую бересту или сено, сухую хвою и т.д. Вот к чему приводит дефицит спичек! %)))

R.S. этот «рецепт» можно проверить на действенность и сейчас, достаточно взять с собой в лес (не торфяной!!!) кусок старого напильника или рашпиля. Кремень всегда можно найти на лесной дороге, а все остальное в лесу имеется в избытке!

Я этот гриб( трутовик серно-желтый) измельчаю блендером и добавляю в драники картофельные , примерно одну треть от общей массы. Очень вкусно.

вот прямо сегодня зашел в лес и опурел от обилия оранжевых пятен разбросанных среди травы. Каждый (!) пень был в сочных наростах этих грибов. На трех килограмах успокоился.
ps Вкусно.

А попробуйте с ним сделать пиццу! Кубики трутовика очень напоминают морепродукты. И вкус интересный

Не разделяю восторгов. И котлеты с его добавкой пробовал, и варёным — всё равно, что опилок нажеваться.

+1 к мнению Юса!

Юс, Петр, главное для этого гриба — есть его МОЛОДЫМ. Как только он начинает одревесневать — все, это опилки.

Весьма вкусный гриб. И в котлетах и маринованные.

Как правило, даже небольшие грибы,особенно в засушливую погоду быстро теряют свои вкусовые качества.В пищу мы употребляем кромку гриба,мягкую и живую на ощуп (от 1 до 2 см от края).Тушенный с луком и в сметана особенно хорош (предварительно отварить в подсоленной воде 5 мин и нарезать кубиками или ломтиками).Очень сытное и необычайно вкусное блюдо.Всего доброго!

Ел, напомнил курицу. Много покушать не получилось — тяжеловатой пищей оказалось))) Может староват был

Это the Chicken of the Woods Mushroom, поэтому и напомил курицу.

На днях попался мне в лесу молоденький, слегка вымочила, отварила, поджарила с лучком — вкуснота! Принесла немного на работу, всем понравилось, правда коллеги-грибники долго не могли понять, что именно пробуют. В любом случае, грибок стоящий, брать стоит, но только молоденький и не с хвойных деревьев.

У нас это самый массовый гриб в мае месяце можно за пятнадцать минут столько набрать что потом полдня ещё будешь их мыть чистить и отваривать. В общем классный гриб главное его молодым брать. Можно после обработки морозить и самое приятное он после оттаевания ничуть неменяет своих свойств.

Этот гриб считается условно съедобным: трутовик серно-желтый пригоден для поедания только в молодом возрасте и в том случае, если он произрастает на лиственных, а не хвойных деревьях. Иначе — употребление этого гриба может повлечь неприятности в виде отравления и галлюцинаций

Только совсем молоденькие. Когда срезаешь еще и сок из них течет. Чуть прогавил это время и все превращаются в древесину.

Прокомментируйте данный гриб (id: 3128)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.