Рыжик (Рыжик настоящий)

WikiGrib
Рыжик (Рыжик настоящий)

Рыжик настоящий (Lactarius deliciosus)

Рыжик
Синонимы:

  • Рыжик обыкновенный

  • Рыжик осенний

  • Рыжик сосновый

  • Рыжик боровой

  • Рыжик деликатесный

  • Рыжик благородный

  • Agaricus deliciosus

Рыжик настоящий (лат. Lactarius deliciosus) или просто Рыжик хорошо отличается от других грибов.

Шляпка:
Шляпка 3 — 15 см в диаметре, толстомясистая, плоская вначале, затем воронковидная, края завернуты внутрь, гладкая, немного слизистая, рыжего или беловато-оранжевого цвета с более темными концентрическими кругами (разновидность — боровой рыжик) или оранжевого цвета с ясным синевато-зеленым тоном и такими же концентрическими кругами (разновидность — еловый рыжик), при прикосновении окрашивается в зеленовато-голубой цвет.

Мякоть оранжевая, потом зеленеющая ломкая, бывает беловато-желтоватая, на изломе быстро краснеет, а затем зеленеет, выделяет обильный нежгучий млечный сок ярко-оранжевого цвета, сладкий, немного острый, с запахом смолы, который через несколько часов на воздухе становится серовато-зеленым.

Ножка рыжика настоящего цилиндрической формы, цвет такой же, как у шляпки. Высота 3-6 см, толщина 1-2 см. Мякоть гриба хрупкая, беловатого цвета, при надрезе меняет цвет на ярко-оранжевый, со временем или при прикосновении может позеленеть, покрыта мучнистым налётом и усеяна красными ямками.

Рыжик

Пластинки желто-оранжевые, при надавливании зеленеют, приросшие, выемчатые или слабонисходящие, частые, узкие, иногда разветвленные.

Запах приятный, фруктовый, вкус острый.

Основными местами произрастания являются горные хвойные леса Сибири, Урала и европейской части России.

Пищевые свойства рыжика настоящего:
Рыжик — съедобный гриб первой категории.
Используется преимущественно для засола и маринования, но можно употреблять его и в жареном виде.
Для сушки непригоден.
Перед засолом рыжики не следует вымачивать, так как они могут позеленеть и даже почернеть, достаточно очистить их от сора и промыть в холодной воде.

В медицине
Из Рыжика настоящего выделяют антибиотик лактариовиолин, подавляющий развитие многих бактерий, в том числе возбудителя туберкулеза.

Рыжик (Рыжик настоящий) (Lactarius deliciosus) Рыжик (Рыжик настоящий) (Lactarius deliciosus) Рыжик (Рыжик настоящий) (Lactarius deliciosus)
Фото гриба Рыжик (Рыжик настоящий) из вопросов в распознавании:
13 комментариев
  1. Где комментарии? Что, всем насрать на рыжик? Надо ли его варить перед засолкой? И кто пробовал жареные? Вкусно?

  2. варить без засолкой не следует — вкус будет не тот.

  3. Михалыч запомни, заруби себе на носу и передай но наследству детям: грибы ОБЯЗАТЕЛЬНО НАДО ВАРИТЬ в ЛЮБОМ СЛУЧАЕ!!!!! А почему, смотри в инете данные по экологии, содержание определенных веществ в некоторых грибах и.т.д.. учись вобщем))).

  4. Ну вы бы ещё грузди предложили отварить… Мракобесие какое-то. Морковку с огорода нибось едим сырой, и ничего — нормально.

  5. очень вкусный и ценный гриб в засоле , жаль редко встречается. С авгур77 полностью согласна .Я и грузди бланширую , потому как не люблю мыльноватый вкус после вымачивания.

  6. Гриб просто сказка. Можно не варить, а сразу жарить. Почитайте историю, к царскому столу привозили сотни килограмм соленых рыжиков.
    Так что если он у вас растёт вам повезло.

  7. Если в грибах содержатся «определенные» вещества, то вари не вари, они никуда не исчезнут. А варить рыжики — это варварство… Поиски рыжиков, каждый год для меня квинтэссенция грибной охоты.

  8. В этом году его очень много в Гатчинском и Волосовском районах Лен. обл. Но 99% червивые даже молодые!

  9. С детства прям в лесу готовили рыжики: нанизывали на ветку, делали костёр из старой сосновой хвои и жарили как шашлык. Готовятся очень быстро, покрываются дымом, потому темнеют, и тут же выделяют рыжий кипящий сок. Очень вкусно.

  10. самый мой любимый гриб! этот гриб, с 5-ти рублевую монету размером, можно есть сырым! самый безопасный гриб! Собираем почти каждую осень, в засолке-неповторим! правда солю его в банках.

  11. Сколько лет хожу за грибами в московской и калужской областях и рыжиков этих и не видел практически. Редкие грибы.

    • Вы просто не знаете где они растут — искать их надо в молодых еловых посадках,ближе к осени.Не каждый год бывает их урожай,но если они пошли то уж тут готовь вёдра и корзины,мы по 5-6 вёдер набираем за раз(Нижегородская область).
      Их можно солить и мариновать.При засолке их не отваривают,а солят как грузди,при этом они темнеют.Маринование оставляет их начальный цвет.Вкус у маринованных и солёных совершенно разный.
      Рыжий цвет кстати даёт то же вещество что и в моркови — каротин.

  12. Рыжик — очень вкусный гриб! Не требует термической обработки перед приготовлением- она портит вкус гриба!
    Очень вкусен жареный отдельно(без добавления других грибов)с луком!
    Солить рыжики лучше без приправ вообще — только соль и гриб!
    Соленый становится почти чёрный с непередаваемым ароматом -с оттенками еловыми и фруктовыми! Для непривычного человека вкус может показаться даже странным — через чур ароматным и не похожим на привычный грибной! Для настоящего ценителя — гурмана- это что ни на есть — изысканный вкус!
    Считаю рыжик лучшим грибом наравне с сушёным белым! Но при этом, они совершенно разные по вкусовым качествам!

Прокомментируйте данный гриб (id: 14678)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.


Другие грибы этого рода: