Печёночница обыкновенная

Печёночница (Fistulina hepatica)

Синонимы:

  • Печёночница обыкновенная

  • Печёночный гриб

  • Печёночник обыкновенный

  • Трутовик печёночный

  • Тёщин язык

Печеночница обыкновенная

Печёночница обыкновенная или Печёночный гриб (лат. Fistulina hepatica) — гриб-трутовик семейства Фистулиновые (Fistulinaceae).

Плодовое тело:
Крупное, до 30 см диаметром, в молодости довольно бесформенное, похожее на натечное образование, но с возрастом принимает листовидную, языковидную или веерообразную форму. К поверхности дерева гриб крепится с помощью короткой, темной и жесткое ложноноги. Сверху — ярко-красного, затем темно-красного и красно-коричневого цвета, снизу — желтоватое, кремовое. Поверхность гладкая, блестящая, во влажную погоду клейкая. Мякоть толстая, упругая, розоватая, с красными прожилками, образующими «мраморный» рисунок; на срезе печоночница удивительно похожа на кусок мяса или печени; сходство дополняется красным соком, выделяющимся, к счастью, не очень обильно. Мякоть на вкус очень кислая.

Гименофор:
Желтый или бежевый, с мелкими короткими обособленными трубочками; при прикосновении резко краснеет.

Споровый порошок:
Розоватый или бледно-коричневый.

Распространение:
Печеночница обыкновенная встречается с середины июля до конца сентября в теплых районах, селясь на живых дубах или каштанах, относительно нечасто. Ее обвиняют в образовании бурой гнили дуба, но едва ли обоснованно — попадается печеночница редко, да и обитает только на ослабленных, изрядно дуплистых, порастерявших кору деревьях.

Сходные виды:
Нет в лесу гриба, который выглядел бы как древесная печень.

Съедобность:
В молодые годы, пока мякоть не одеревенела, Fistulina hepatica считается хорошим съедобным грибом с нежным вкусом, и сильным кисловатым привкусом. Его можно жарить на сковороде или на решётке как барбекю, добавлять в салаты с зеленью и оливковым маслом.
Печёночница богата витамином C: в 100 г её мякоти содержится дневная норма потребления для взрослого человека.

Видео про гриб Печёночница обыкновенная:

Замечания
Трудно сказать что-то оригинальное про гриб, который растет в лесу, как странная печень. Честно говоря, до очного знакомства с печеночницей я полагал, что название — это, скорее, поэтическое преувеличение, результат проецирования живого человеческого чувства на бесстрастный объект исследования. Так же, думал я, первые звездочеты видели в каше звезд отчетливые фигуры, первые микологи поэтически заключили, что сыроежки можно есть сырыми, дождевики растут после дождя, а белый гриб имеет какое-то отношение к белому цвету… Так я думал и ошибался. Печеночница — это действительно «внешняя печень», заставляющая вспомнить и о страшной карме алкоголика, печень которого продолжают клевать прямые и переносные орлы даже после того, как всё остальное станет бессмысленным деревом, и о дриадах, страдающих вместе с дуплистым дубом, в котором они нашли когда-то приют, и о невыносимом перерождении злого человека, любившего мучать беззащитных и потому оставшегося с голой печенью навыпуск, и еще много о чем, напрямую с грибами не связанном. Интересно, что жители южных областей на эту романтику смотрят подозительно: для них наш когнитивный диссонанс при виде печеночницы — всё равно что на наших глазах кто-то будет поэтично восхищаться сыроежкой. Хотя, наверное, я бы понял, или постарался понять…

Фото гриба Печёночница обыкновенная из вопросов в распознавании:

Оценить статью:

ПлохоУдволетворительноСреднеХорошоОтлично
(7 голосов, Рейтинг: 4,43 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

15 комментариев

Кто вообще обозвал печёночник съедобным условно? Это полноценный съедобный гриб! И кислит он только в старости. И уж ну никак не деревенеет, а просто сгнивает, как любой мягкий гриб. Он и жаренный неплох, и маринованный. Уж я их поел достаточно.

Вчера собрали с друзьями 6 кг. этих условно-съедобных грибов! Все поели, все довольны! Никакой кислоты никто не заметил! Гриб очень клёвый, особенно хорошо то что они растут большими и их не возможно ни с чем спутать! Когда режешь на части, он очень сильно похож на мясо или сало с прорезью! ))) Советую всем!

очень вкусный гриб! всегда хочется его найти. последнее время — редкость. маринуем и жарим.

Вчера специально поехал в дубняки за печенью, проходил пол дня, зато наградой мне стало полное ведро этого чудного гриба! Очень вкусный гриб и жаренный и маринованный.

впервые встретила около 3 лет назад на дубе, и была поражена красотой этого гриба. Не знала как готовить и съедобен ли вообще. Потом с трудом определила.

Когда-то даже подумать не могла,что я буду собирать такой гриб))
Он восхищает своей необычность и внешне и вкусовыми качествами.
Действительно обладает лёгеньким, слабовыраженным, кисловатым послевкусием,что придаёт ему ещё большего интереса.
Когда варила их- было ощущение,что варю сливовый компот))
После варки сняла со шляпок образовавшийся желейный слой,нарезала не крупно и поджарила с луком,в конце добавила немного майонеза-очень вкусно!

Гриб мне очень понравился. Ел в жаренном виде.

ЛЮДИ—вчера собрала ведро ПЕЧЕНОЧНИЦЫ—сегодня сварила дважды по 10 мин от закипания—слила и сделав маринад -разложила по банкам и замариновала на всякий случай простерилизовала—гриб сьедобен люблю -делаю каждый год —собран в старом дубовом лесу и на пнях дубовых-в расщелинках дуба—красавец—мякоть -действительно как у мяса — а печени сам-корень.. готовый вкусный очень..

у нас в Орловской обл. называют «Тёщин язык» ;-)

Ем жареным — очень вкусный гриб — чуть чуть — кисловат

НАШЛА ВПЕРВЫЕ .. НО ГОТОВИТЬ НЕ РЕШИЛАСЬ )))))

Собирали опят и увидели на пнях очень много этого гриба. Увидела впервые и стало интнресно. Что же это? Есть конечно не буду, но очень любопытный грибочек, красавчек.

С детства кушаю данный гриб: на сковородке с лучком даже не отвариваю — немного кисловатый привкус, но мне очень нравится!!!

Данный гриб всегда собирал в ассортименте с другими грибами в том числе и с условно съедобными. Естественно всегда отваривал и проблем со вкусовыми свойствами не было. Но однажды в лесу грибов не было, кроме них (один гриб 1,5 кг) . Попытался найти информацию нужно их отваривать или нет, не нашёл. Решил сразу половину гриба пожарить, и, о ужас кислятина не передаваемая. Пытался, как помидорную кислоту загасить сахаром, бесполезно, Противно как будто прокисшие щи. Тогда подумал, почему отваренные грибы не имели такой проблемы? Взял эти жаренные грибы, засыпал в кастрюлю и отварил. Где-то через пятнадцать минут кислота из грибов ушла! Потом обжарил и вот оно — вкусняшка. Вторую половину гриба отварил предварительно сразу.

Прошлой осенью случайно попался этот гриб. На тот момент я о нём ничего не знал, но интуитивно пришла разумная мысль — срезать тройку грибов, а дома поискать в сети информацию. И, как оказалось, интуиция не подвела! Отзывы в сети об этом грибе были только положительными, а когда дело дошло до готовки, то добавились ещё и восторженные впечатления от красивой структуры  гриба и от великолепного вкуса, благо эти три гриба оказались общим весом килограмма на два — готовить было из чего! Потом ещё несколько раз ездил в лес, уже целенаправленно только за печёночниками. Гриб обалденный во всех отношениях: вкусный в любом виде; большой — можно за полчаса набрать килограмм пять; нельзя спутать ни с каким другим грибом, а значит нет вероятности нарваться на ядовитых сородичей! О кислом: три раза я их собирал и лишь в одном случае    было ощущение очень-очень слабой кислинки, которая никак не мешала общему вкусу. Мне особенно понравились варёные, охлаждённые  печёночники в остром маринаде (подсолнечное масло, сахар, соль чеснок, уксус, укроп)!!! В общем — рекомендую, категорически!!!

п.с. сайт замечательный! Спасибо за работу!

Прокомментируйте данный гриб (id: 2980)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.