Опёнок осенний

Опёнок осенний

Синонимы:

  • Опёнок настоящий

  • Опёнок

Опёнок осенний

Опёнок осенний (Armillaria mellea) — так научно правильно называть самый популярный у грибников вид опят, растущих на дереве.

Шляпка:
Диаметр шляпки осенних опят 5-10 см (иногда до 15), у молодых грибов шаровидная, с загнутым внутрь краем, затем плоско-выпуклая с бугорком в центре, серо-желтая или желто-коричневая, с мелкими коричневыми чешуйками. Мякоть плотная, белая, с приятным запахом и кисловатым вкусом.

Пластинки:
Дластинки опенка слегка нисходящие, частые, сначала бело-желтоватые, затем светло-бурые, нередко с темными пятнами.

Споровый порошок:
Белый.

Ножка:
Длина ножки у опят 6-12 см, диаметр 0,5-2 см, цилиндрическая, часто с клубневидным утолщением внизу, в верхней части белое кольцо, сверху светлая, внизу коричневая.

Мякоть волокнистая, жесткая.

Распространение:
Осенние опята встречаются с августа по октябрь как на мертвых деревьях, так и на живых. Предпочитают лиственные породы, особенно березу. Растут так называемыми «волнами» до 15 дней, одна-две волны в год, в это время встречаются в огромных количествах.

Опёнок осеннийСходные виды:
Перепутать осенний опенок можно разве что с чешуйчаткой ворсистой (Pholiota squarrosa), которая отличается от опенка повышенной чешуйчатостью, горьким вкусом и редечным запахом. В отечественной литературе пугают «ложными опятами» серно-желтым (Hypholoma fasciculare) и кирпично-красным (Hypholoma sublatertiium), сходство которых с осенними опятами исчерпывается тем, что растут они, как правило, на пнях.

Интересней другое. Даже авторы популярных переводных книг типа «всё обо всех грибах» выделяют некий Опенок толстоногий (Armillaria gallica), который отличается от осеннего характерной вздутой ножкой, тонким паутиннистым частным покрывалом, а также тем, что растет исключительно на мертвой древесине или на лесной подстилке. Другие авторы, по-видимому, эту довольно характерную разновидность опенка в отдельный вид не выделяют. Впрочем, кулинарно-ориентированные «грибные книжки» и не ставят перед собой цели различать близкородоственные съедобные виды.

Еще, вне всякого сомнения, выделяется Armillaria ostoyae, паразитирующий на хвойных деревьях. От осенних опят он отличается прежде всего более темным цветом чешуек на шляпке (что, по некоторым данным, обусловлено типом дерева, на котором паразитирует гриб). Какие-то более очевидные критерии мне не известны. Поучительная монография, посвященная осеннему опенку, заканчивается следующими словами:

«…Однако морфологическую принадлежность многих собранных плодовых тел нам не удалось установить, так как каждый из них сочетал в себе характерные признаки двух или трех видов Armillaria.»

На самом деле структура рода Armillaria постоянно пересматривается. Листая бумажную и электронную литературу, можно сделать лишь один вывод, совсем не оригинальный: сколько людей, столько и мнений. Сколько микологов, столько и вариантов видового состава рода Armillaria. В этой теме решительно нечего делать дилетанту. Да и, похоже, настоящим специалистам тоже нелегко со всем этим справиться.

Съедобность:
Как всем известно, это — хороший съедобный гриб, требующий, однако, некоторой термической обработки. Употребляется практически в любом виде: жареном, сушеном, вареном, маринад, засолка, порошок.

Замечания:
Никогда не разделял массового психоза по поводу опят. Съедобные грибы в таких количествах — это издевательство над самой идеей охоты на грибы. Сбор опят — это именно сбор, нудная тяжелая работа.

Фото гриба Опёнок осенний из вопросов в распознавании:

Оценить статью:

ПлохоУдволетворительноСреднеХорошоОтлично
(23 голосов, Рейтинг: 3,96 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

24 комментария

Насчёт психоза согласен!))
Помнится возвращался я осенью с корзинкой опят, так соседи в это время крышу крыли, и увидев меня чуть со смеха не свалились!))
У них было принято бегать с вёдрами по несколько раз в день)))

ПСИХОЗ-как это? Каждый собирая грибы в лесу преследует свою цель… И кому какое до этого дело?! А если комплексы, то иди в магазин за грибами и в норку.

Да он имеет ввиду, что типа слишком переоцененный гриб(по его мнению) только-то.

Мне тоже совершенно непонятен ажиотаж вокруг этого весьма посредственного гриба — опенка осеннего. Когда он высыпает в лес тащатся все «и мох, и трава, и Химка крива» . Я врач и знаю, что отравлений этим грибом много (несмертельных, конечно, чаще в виде желудочно-кишечных
расстройств): обычен такой рассказ — пришел из леса голодный — кое-как помыл грибы, кое-как оварил и съел. Опенок этот в сыром виде ядовит. Если он поселяется на живом дереве — это приговор дереву. Его надо хорошо отваривать и хорошо промывать слизь, которая характерна для этого гриба.
Я редко его собираю — предпочту, например, летний опенок. При этом нередко получаю замечание: Что это вы поганки собираете? Темнота!
С уважением ко всем любителям тихой охоты Борис

Мне нравится ходить в лес за вкусными опятами!

Не согласна с утверждением что гриб-посредственный. Хороший универсальный гриб, душистый.

офигеть блин скок тут их

я в лес ходила но их там фиг найдёшь

Хороший, но не кубенсис;-)

Я давно стал замечать, что этот опенок имеет массу разновидностей: в Голландии он один, в Подмосковье — другой, на подстилке — один, на пнях — другой, есть со светлой шляпкой, есть с темной и т.д. и т.п. Ответ нашел в описании ОПЕНКА ТОЛСТОНОГОГО в нашей ЭНЦИКЛОПЕДИИ ГРИБОВ. Привожу этот абзац целиком: Вообще, классификация видов, ранее объединяемых под именем Armillaria mellea, дело крайне запутанное. (Объединяли бы и дальше, но генетические исследования неумолимо показали, что грибы, обладающие очень схожими и, что самое неприятное, очень гибкими морфологическими признаками, представляют собой все-таки совершенно разные виды.) Некий Волк, американский исследователь, назвал род Armillaria проклятием и позором современной микологии, с чем трудно не согласиться. У каждого профессионального миколога, всерьез занимающегося грибами этого рода, свой взгляд на видовой его состав. А профессионалов в этом ряду много — как известно, Armillaria — опаснейший паразит леса, и денег на его исследование не жалеют.
Источник материала: http://wikigrib.ru/openok-tolstonogij/
Вот такие, оказывается, ПИРОГИ. Не зря я к нему относился с НЕПРИЯЗНЬЮ. С уважением ко всем любителя тихой охоты. 18.10.2014

Перечитал комментарии к осеннему опенку и вспомнилось несколько забавных эпизодов, связанных с ним. У меня есть место в лесу недалеко от дачи, которое я называю МОЙ ГРИБНОЙ ОГОРОД. Грибники там редко попадаются (лесная глухомань), но когда высыпает осенний опенок, он там тоже высыпает и тогда появляются охотники за ним. Как то я срезаю пень с летним опенком. Подходит ко мне миловидная женщина лет 40 и говорит: «Я плохо разбираюсь в грибах, скажите я то собираю или не то?». Заглянул я ей в корзину — там осенний опенок. Отвечаю: «То. то за чем вы пришли». Она: «А почему вы срезаете какой-то другой гриб». Я: «Да мне этот опенок нравится больше». В общем, рассказал ей про тот и этот опенок. Нашел ей пень с летним опенком. Рассказал как лучше его готовить. Другой эпизод: Любовь народа к осеннему опенку неизбывна и фантастическая. Недалеко от дачи нашел куст, под которым было полно осеннего опенка заплесневелого. Я рассказал об этом соседу по даче, а его родственник, который гостил у соседа: «Покажите, где это» Я: «Да он весь заплесневелый». Он: «Да я отмою его». Я отвел его к этому месту. Он был счастлив. Я иногда собираю осенний опенок исключительно по просьбе зятя, который любит их маринованными (если не удается намариновать ПАУТИННИК ТРИУМФАЛЬНЫЙ, который стал редкостью). Как то набрал осеннего опенка с корзину и уже на выходе из леса отдал его женщине с мальчиками. которые никак не могли найти опят… С уважением ко всем любителя тихой охоты. 28.10.2014

Очень вкусные грибочки

Гриб является условно-съедобным, так как в сыром виде ядовит. Требует термической обработки.

Жарёха из них очень вкусная, даже из старых

c большим удовольствием схожу или съезжу с хорошей компанией за грибами. хоть летом, хоть осенью +7 916 9009037
приблизительно территория ближайшее подмосковье

Как думаете, сезон начался уже? Есть смысл ехать в лес за ними?

Гриб хорош тем, что растёт не по одному. Впечатляет гора грибов за раз, если посчастливится. Не столько вкус его нравится, сколько охота на него. Идёшь, идёшь и вдруг — бах, никуда больше идти не надо.

До сих пор нет опят в этом сезоне :sad:

Растут у меня на участке ( стоит старая берёза ) , так , что специально в лес за опятами не хожу

В конце сентября начале октября всегда их много, так что скоро самый сезон.

раньше всегда с удовольствием собирал опята осенние. мариновал, отваривал и замораживал. Все закончилось когда однажды купил опят и замариновал купленные. как обычно, при мариновании пробовал на вкус, после 40 минут обработки термической в маринаде,
с супругой слопали изрядное количество. через час супруга в ванной комнате упала на пол, стала звать меня, а я встать не в состоянии. кое как вызвали скорую. скорая приехала, супруге промывание желудка сделали, а мне померив давление сдали колоть всякое, ибо уже помирал вполне серьезно. повезли в больничку. С тех самых пор больше опята не собираю, стало как то страшненько. сейчас маслята, белые, рыжики, подосиновики.
Самое то- соленые рыжики .царский гриб, ни с чем не перепутать, вкус отменный, под стопочку водочки запотевшую мм, вкуснятина!

Будьте внимательнее при сборе и покупке грибов, всем удачи в тихой охоте!

Артем то может какие нибудь чешуйчатки были? Они очень похожи на опята, да к тому же ядовиты.

Чешуйчатка как раз не ядовитая. Некоторые едят. Намного страшнее спутать опенок с галериной окаймленной.

Ну кто не знает этих «дружных парней»! ))
Собираю только с полузакрытими шляпками, ножки не беру!
Обязательна термическая обработка — отваривание (отвар сливается)…
Больше всего нравятся маринованными!

Прокомментируйте данный гриб (id: 2818)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.