Мацутакэ

ВикиГриб
Мацутакэ

Мацутакэ (Tricholoma matsutake)

Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
  • Род: Tricholoma (Трихолома или Рядовка)
  • Вид: Tricholoma matsutake (Мацутакэ)

Основными научными синонимами являются:

  • Рядовка обутая;

  • Рядовка пятнистая;

  • Tricholoma nauseosum;
  • Armillaria nauseosa;
  • Armillaria matsutake.

Мацутакэ (Tricholoma matsutake)

Мацутакэ (Tricholoma matsutake) – гриб, принадлежащий к семейству рядовковых, роду трихолом.

Внешнее описание гриба

Мацутакэ (Tricholoma matsutake) имеет плодовое тело со шляпкой и ножкой. Его мякоть по цвету – белая, характеризуется приятным пряным ароматом, похожим на запах корицы. Шляпка имеет коричневый цвет, а у спелых и перезревших грибов её поверхность растрескивается и сквозь эти трещинки проглядывает белая грибная мякоть. По своему диаметру шляпка данного гриба достаточно большая, имеет округло-выпуклые формы, на ней хорошо проглядывает бугорок большой ширины. Поверхность шляпки сухая, изначально грязно-белая или коричневатая, гладкая. Позже на ней появляются чешуйки волокнистого типа. Края у шляпки гриба немного подвёрнуты, на них часто заметны волокна и остаточное покрывало.

Гименофор плодового тела представлен пластинчатым типом. Пластинки характеризуются кремовым или белым цветом, который изменяют на бурый при сильном надавливании на них или повреждении. Грибная мякоть очень толстая и плотная, источает грушово-коричный аромат, на вкус мягкая, оставляет горьковатое послевкусие.

Грибная ножка достаточно толстая и плотная, её длина может составлять от 9 до 25 см, а толщина 1.5-3 см. к основанию расширяется в форме булавы. Иногда может, наоборот, сужаться. Характеризуется грязно-белым цветом и неравномерно расположенным волокнистым кольцом коричневого цвета. Выше него заметен мучнистый налёт, а нижняя часть грибной ножки покрыта волокнистыми чешуйками орехово-коричневого цвета.

Ножка характеризуется тёмно-коричневым цветом и большой длиной. Её очень трудно достать из грунта.

Мацутакэ (Tricholoma matsutake)Местообитание и период плодоношения

Гриб Мацутакэ, название которого с японского языка переводится как сосновый гриб, произрастает преимущественно на территории Азии, в Китае и Японии, Северной Америки и Северной Европы. Произрастает около подножья деревьев, часто прячется под опавшими листьями. Характерной особенностью гриба мацутакэ является его симбиоз с корнями мощных деревьев, произрастающих на определённых территориях. Так, например, в Северной Америке гриб составляет симбиоз с сосной либо пихтой, а в Японии – с красной сосной. Предпочитает расти на неплодородном и сухом грунте, формирует колонии кольцевого типа. Интересно, что по мере созревания этого вида грибов почва под грибницей почему-то белеет. Если вдруг плодородность грунта повышается, такая среда становится непригодной для дальнейшего роста Мацутакэ (Tricholoma matsutake). Происходит это обычно в случае, если увеличивается количество опадающих веток и старых листьев.

Плодоношение мацутакэ начинается в сентябре, и продолжается до октября. На Территории Российской Федерации этот вид гриба распространён в Южном Урале, Приуралье, на Дальнем Востоке и Приморье, Восточной и Южной Сибири.

Мацутакэ (Tricholoma matsutake) является микоризообразователем дуба и сосны, встречается в дубово-сосновых и просто сосновых лесах. Плодовые тела гриба встречаются только в группах.

Съедобность

Гриб Мацутакэ (Tricholoma matsutake) съедобен, причём употреблять его можно в любом виде, как в сыром, так и в отварном, тушёном или жареном. Гриб характеризуется высокими вкусовыми качествами, иногда его маринуют или засаливают, но чаще – едят свежим. Можно сушить. Мякоть плодового тела – упругая, а вкус – специфический, как и аромат (мацутакэ пахнет живицей). Его очень ценят гурманы. Мацутакэ можно сушить.

Сходные виды, отличительные черты от них

В 1999 году учёными из Швеции, Данеллом и Бергиусом было проведено исследование, позволившее в точности определить, что шведский гриб Tricholoma nauseosum, ранее считавшийся просто сходным видом с японским мацутакэ, на самом деле является одной и той же разновидностью гриба. Официальные результаты сравнительного ДНК позволили существенно увеличить количество экспорта данной разновидности грибов с территории Скандинавии в Японию. А главной причиной такой востребованности продукта стал его деликатесный вкус и приятный грибной аромат.

Фото гриба Мацутакэ из вопросов в распознавании:

Оценить статью:

Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично
(8 голосов, Рейтинг: 4,63 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

11 комментариев

так и не понял, растет эта супер-поганка у нас или нет? :smile: особенно, в Ленобласти

В Приморском крае растёт. Вкус довольно таки специфический. Не привычный для гриба.

Эти грибы в приморье китайцы скупают по 1000р за кг.

На прошлой неделе нашли этот гриб в Геленджике. )) Где-то по трассе на Прасковеевкy.
 

И в какое время года они там плодоносят? В конце ноября? Не холодно там в это время? Мне казалось, тчо там тоже уже зима вовсю.

это такой же гриб? вроде очень похож

Запах очень специфичный, и очень приятный! Кедрово-сосновый гриб.

Я впервые испробовал данный гриб! Вкус гриба необъяснимо превосходен, данный гриб настоящая специя в сфере грибов. Не знаю, что такое трюфель, но по Мацутакэ, я хотя бы отчасти понял вкусовые качества трюфеля. Мацутакэ — это нечто! Если вам удастся попробовать данный гриб, то вы счастливчик! Мацутакэ — шедевр в сфере вкуса! Кто не испробовал данный гриб, тот  никогда не поймёт мои чувствования вкуса. Мацутакэ — это лучшее, что я когда-нибудь пробовал из всех грибов!

Единственный гриб, за который можно в РФ получить срок.

Не единственный. Ещё есть галлюциногенные, это другая статья УК, но тоже — срок!

извиняюсь. Согласен

Прокомментируйте данный гриб (id: 23090)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.