Козляк

Козляк (Suillus bovinus)

Синонимы:

  • Boletus bovinus

  • Agaricus bovinus

  • Решетняк
  • Масленок сухой

  • Гриб козлёнок

  • Болотовик
  • Коровик
  • Коровий гриб
  • Коровяк
  • Гриб овечка

Suillus bovinus
Козляк (лат. Suillus bovinus) — трубчатый гриб рода Маслёнок порядка Болетовые.

Распространение:
Козляк (Suillus bovinus) растёт в сосновых и еловых лесах в июле — сентябре. Распространен в основном в областях с умеренным климатом. Имеет характерную шляпку, обычно слабо слизистую и клейкую, по сравнению с другими видами маслят. Козляк, как и все маслята, микоризообразователь, произрастает с хвойными породами (обычно с сосной). Чаще всего встречается на песчаных почвах, особенно обильно в молодых искусственных сосновых посадках. После сильных проливных дождей появляются большими группами, что радует, особенно при отсутствии других грибов.

Описание:
Козляк похож на моховик, только шляпка его очень выпуклая, сверху покрыта словно коричневой кожей, слегка клейкая. Трубчатый слой ржавого цвета, не отделяется от шляпки. Ножка такого же цвета, как и шляпка. Мякоть желтоватая, на изломе слегка краснеет.

Примечание:
Козляк – рекордсмен по червивости. Обычная картина — на лесной подстилке ковёр из Козляков, но взять практически нечего. И даже если срезав гриб мы видим чистый срез – это не означает, что шляпка чистая. В половине случаев она окажется червивой. Поэтому, проверив десяток-другой козляков на предмет червивости, полностью в них разочаровываешься и перестаёшь собирать вовсе.

Suillus bovinus

Сушка козляка: молодые неповрежденные экземпляры грибов протереть насухо тряпкой. Обязательно разрезать шляпку – именно она бывает внутри червивой без каких-либо других признаков повреждений. Мыть не нужно, так как грибы плохо сохнут. В жаркие дни решетники можно сушить на солнышке, предварительно нанизав их на нитку. В ненастную погоду эту процедуру производят в духовках. Температура в них не должна превышать 70 градусов. Обязательным условием сушки является поступление свежего воздуха, способствующего удалению влаги, выделяемой грибами. Из полученного сырья можно легко приготовить грибной порошок. Его просто перемалывают в обыкновенной кофемолке или же толкут в ступке. Полученный таким образом грибной порошок очень хорош для заправки мясных, рисовых блюд и соусов. Обычно аромат грибов при сушке усиливается, поэтому порошок кладут в минимальных дозах.

Фото гриба Козляк из вопросов в распознавании:

Оценить статью:

ПлохоУдволетворительноСреднеХорошоОтлично
(6 голосов, Рейтинг: 3,83 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

34 комментария

Абсолютно несъедобный гриб, на мой взгляд. Невкусный, неприятный на ощупь… Я б его вообще к съедобным грибам и не относил бы. И сравнивать с моховиком, особенно с зеленым — некорректно.

Вполне съедобный гриб! Мариновать самое то

Согласен, что в сравнении с моховиком этот гриб все-таки проигрывает — у него менее насыщеный вкус (хотя, видимо, когда речь идет о пищевой ценности, имеется в виду не вкус, а полезность). Но называть его невкусным тоже нельзя — вкус у него вполне грибной. Может быть, Ясь, вы его просто неудачно приготовили? Я его жарил и тушил с картошкой — результат в обоих случаях отличный. Думаю, что в связи с его весьма плотной консистенцией он будет прекрасен в маринованном виде (о чем упоминает Роман). Интересно, кстати, чем этот гриб неприятен на ощупь? smile

Еще странно, что авторы статьи говорят, будто бы этот гриб визуально похож на моховик — скорее, он похож на масленок.

Кстати, на других сайтах в описаниях часто встречается, что мол козляк почти не пахнет — тоже неправда. У него сильный грибной дух, не хуже, чем у любого белого.

Хороший гриб, давно собираю, вполне съедобный. Вкус специфический, на любителя.
Делит место в корзинке с др. грибами: белыми, подберезовиками, маслятами, моховиками.
Остальные не беру. )))

Мне этот гриб нравится. Жарили и мариновали.
Единственное, при мариновании трубчатый слой частично отделяется от шляпки и заполняет жидкое пространство банки. Не очень красиво получается. Для придания «товарного» вида приходилось промывать и снова заправлять уксуском и солькой для вкуса. Но вкус отличный.

Вкусный.

Надо просто варить и солить потом: 2 ст.ложки соли на 1 кг вареных грибов + чеснок, порезанный лепестками и зонтики укропа. 3 дня деражть при комнатной температуре, потом вынести на холод. Очень вкусно

Гриб, конечно же,не супер,но с картошечкой или с лучком поджаренный или со сметаной-очень даже ничего! И с грибным духом у него все в порядке.Старые только брать не надо-они грубоваты.Хотя я с больших грибов беру только ножку. Собираем их уже не первый год в больших количествах. Его еще называют ленивый масленок,так как собирать его очень легко. А козлятами назвали потому,по крайней мере,я встречал такое в разной литературе,что разбежались грибочки,как стадо козляток по полянке.
И что в нем неприятного на ощупь? Гриб,как гриб.Разве что не очень красивый цвет после варки получается.
Мы все грибы отвариваем и кладем в морозильную камеру-это очень удобно,так как потом,по мере доставания, можно готовить как угодно-жарить,варить супчик или мариновать. А в традиционном варианте есть только маринование или сушка.

Я его тоже беру, но редко встречается. Мне нравится в жаренном виде с лучком и картошечкой. Нормальный грибок!

Очень приятный гриб в маринованном виде, также и жареный. Всегда его собирали.

Собрали эти грибочки первый раз, раньше не обращали на них внимания, но никто не упоминает, что при варке цвет грибов(а точнее их ножек) меняется на сиреневый, Это нормально???

То, что цвет при варке меняется на сиреневый-нормально.

Замечательный гриб! Специально, когда он идет, еду на место на велосипеде, т.к. бродить не надо. Приехал и собрал. Главное успеть собрать до червей — конкурентов. Почему-то часто ножка бывает хорошей, а шляпка проедена, причем от края до края.

Очень вкусный гриб. Как жареный так и маринованый.

Здесь явная ошибка. этот гриб не относится к условно-съедобным. Можно сразу жарить,мариновать и суп варить. Ядовитых веществ в нём нет. У нас в Латвии их в сосновых лесках бывает,хоть косой коси. Мне это гриб не импонирует. Беру только в том случае,когда других мало. Хотя маринованный не плох. Примерно,как моховик жёлто-бурый по вкусу. Старые экземпляры не беру вообще,так как они всегда червивы.

Гриб отличный, в отличии от масленка к роду которых он относится шляпку чистить не надо — помыл и все, растет большими группами, при варке меньше уваривается, для того чтоб имел не темный вид при варке сразу добавить лимонки или уксуса и у них будет оригинальный розовый цвет. Маринованный намного вкуснее от белых, тех же маслят(не такой сопливый). Есть возможность собрать помельче , очень хорошо смотрятся.
К условно съедобным скорее отнесли за то что про неправильной готовке чернеет-синеет как подосиновики и польский, но вкусовые качества не теряет.
Очень хорошо сушится.

Самое главное ни с какой поганкой не спутаешь похожих нет!!!!!

Этот гриб получше белого будет. Недавно читал отчёты микологов, так вот, оказывается, что он полностью излечивает любую стадию туберкулёза. Является мощным антибиотиком. А белый гриб что? Одни понты.

на самой верхней левой фотке,скорее маслята,чем козляки

Очень вкусный гриб маринованный сдобавлением карицы. И левой фотке как раз и есть настоящий козляк. При варке меняет цвет на сиренево-розовый.

Отличный гриб, собираю его тоже наравне с белыми и подосиновиками! У нас популярностью не пользуется и в связи с этим является легкой добычей! Правда в нашем сыром климате, часто червивый бывает!

В жареном виде не хуже маслёнка.

Оличный гриб, если жарить. Единственный минус — среди козляков процентов 90 попадается червивых (по крайней мере в Ленинградской области). Очень надоедает их выбрасывать из-за этого.

Гриб хороший, но попадается нечасто.

Прекрасный гриб!
Собирать его, трудновато, сидеть на одном месте, т.к. растет как сказал jonnny целыми полянами, а грибочки очень маленькие, зато маринованные… на вилку берешь гриб целиком. Да и на вкус приятный,не пойму почему условно съедобный…

принесли целую корзину, стала перебирать засомневалась. вроде бы на масленок похож, а колечка и пленочки нет sad и поры у геминофора не круглые трубочки, а сросшиеся многоугольники и как у белого гриба их не разлепишь, ножом резать надо.

В Лен.Области их хоть отбавляй. Целые поляны, правда слишком быстро черви их едят. А я его солю и получается очень вкусно)

А на мой взгляд он лучше моховика! С женой замариновали отдельно (моховиков с подосиновиками) и (козляков с маслятами) ребята и как вы думаете??- сами были удивлены: козляки понравились намного больше, мякоть не разваливается, подхрустывают, гриб плотный, приятного цвета (светлеет после варки), а моховики стали соплевидными, бесформенными слизями!!! на вкус после маринования разницы нет!!!!!

почему растёт одиночно написано, по моему наоборот одиночно он редко встречается, в основном их на одном месте сразу столько вылазит.

розовеет при варке.

Микоризу с сосной образует… То-то я его в сосновых борах на Карельском перешейке видел в ТАКИХ количествах, что не обобраться было… Жаль только, червивеет шустро — а так съедобный гриб. Мелочь — в маринад, крупных — поджарить. Кстати, в маринаде ужасающе темнеет.

Никогда не интересовалась козлятами, а тут прихватила всего то парочку, и… просто пришла в ужас, когда увидела .что они после варки, переночевав в холодильнике стали фиолетово- розовыми. Испугалась жутко. чуть все подберезовики не выбросила, но потом прочитала ЗДЕСЬ об этом(СПАСИБО ВСЕМ, КТО ОБ ЭТОМ НАПИСАЛ), еще знакомые грибники по телеф. подтвердили об этом странном изменении ЦВЕТА. Уф,…замариновала…

Мы тоже вчера собирали грибы,набрали,как оказалось козляков,растут именно целыми семействами, почти на каждом шагу! Мы первый раз их собирали,сначала сомневались,что это за гриб?т.к.- трубчатый были уверенны,что это хороший гриб.Почитав в интернете описание этого гриба, будем уверенны,что это съедобный гриб!Буду мариновать!

В молодом возрасте — хорош маринованным!
Взрослые грибы- не беру- качества вкусовые у них посредственные !

Прокомментируйте данный гриб (id: 4875)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.