Жареные грибы

Простой, можно сказать, «традиционный» рецепт приготовления жареных грибов. В моём случае это были чешуйчатки («королевский опёнок»), но так можно готовить почти любые грибы.

По этому рецепту можно приготовить не только свежепринесённые из лесу грибы, но и замороженные. Если используются замороженные, то пункт 1 уже выполнен (перед заморозкой, нужно только разморозить).

Нам понадобится ( на 3-4 «взрослые» порции):
Грибы — 500-600 граммов
Лук репчатый — 2-3 штуки
Масло растительное — пара столовых ложек
Масло сливочное — 100 граммов
Соль

1. Подготовить грибы. Я варю хотя бы один раз любые грибы, даже те, которые не нуждаются в предварительной обработке. Привычка. Первый раз провариваю до появления обильной пены, воду сливаю, грибы хорошо промываю, снова заливаю холодной водой и снова провариваю, чтобы покипели минут 5-10. Воды чтобы было не мало, примерно кг свежих грибов в пятилитровой кастрюле. Хорошо промываю.

Режу на небольшие кусочки, мелкие шляпки на половинки или четвертушки, крупные — как настроение… Иногда кубиками, не больше 1х1 см, иногда полосками, иногда — радиальными сегментами. Вот так:

Жареные грибы

Большая чугунная сковородка, хорошо прогретая, на сильном огне. Наливаю подсолнечное масло, жду, пока масло тоже прогреется, высыпаю порезанный репчатый лук, много, мы вообще почти всё готовим с большим количеством лука.

Жареные грибы

Лук постоянно перемешиваю, жду, когда он станет полупрозрачным:

Жареные грибы с луком

Теперь высыпаем сверху заранее порезанные грибы:

Жареные грибы с луком

Солим, перемешиваем:

Жареные грибы с луком

Ждём, пока прекратит активно выпариваться вода, прикручиваем огонь на средний/меньше среднего.
Теперь, буквально через несколько минут, это уже вполне готово к употреблению:

Жареные грибы с луком

Но лучше ещё немного подождать. Стоим над сковородкой, перемешиваем, чтобы поджаривались равномерно.
Грибов не должно быть сильно много. У нас в семье не любят вариации на темы «тушёные». Только жареные, и чтобы похрустывали, чтобы была характерная грибная текстура, а не ощущение, что жуёшь слизняка. При толстом слое они не жарятся, а тушатся, поэтому сковородку надо брать пошире.
Когда грибы готовы (на мой взгляд), они начинают издавать характерное потрескивание. Точно так же потрескивает мясо, например, свинина, если её поджаривать кубиками до хрустящей корочки.

Жареные грибы с луком

Вот теперь кладём сливочное масло.

Жареные грибы с луком

Даём маслу растопиться, это быстро.

Жареные грибы с луком

Перемешиваем и даём грибам потушиться с маслом ещё пару минут.

Жареные грибы с луком

Подавать к столу сразу, горячими. Картофельное пюре, сверху выложить грибы — великолепно! А если к этому добавить ещё пару домашних котлет, будет совсем замечательно!

Жареные грибы с луком

Или вот такой вариант презентации:

Жареные грибы с луком

Если грибы не подаются на стол сразу после приготовления, сковородку нужно накрыть плотной крышкой, иначе из грибов выпарится вся влага и они будут слишком пересушены.

Приятного аппетита!

Автор: Tatiana_A

Оценить статью:

ПлохоУдволетворительноСреднеХорошоОтлично
(3 голосов, Рейтинг: 5,00 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

5 комментариев

хорошая статья, только есть один вопрос:

А зачем варить грибы два раза??? Неужели после этого остается грибной вкус?

А зачем варить грибы два раза???

Первый раз они фактически не варятся, а доводятся до кипения, до обильной пены. Второй раз именно провариваются. Возможно, в экологически чистых районах этого делать не надо. Но увы, у нас совсем не такой район. pardon

Неужели после этого остается грибной вкус?

Остаётся.

Мне сказал один врач, что вари или не вари, а если район с экологической точки зрения не благоприятный, то смысла этой варки нет никакой. Это самообман-самовнушение, что при отваривании количество элементов таблицы Менделеева в плодовых телах уменьшается.

Это самообман-самовнушение

Это личное дело каждого, во что верить. Я и мясо при варке первый раз довожу до кипения и эту воду сливаю. Серая пена, зачем оно надо? Слила, промыла, залила свежей водичкой — вперёд.

ну, дело каждого

Добавить комментарий:

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.