Груздь настоящий

Груздь

Синонимы:

  • Груздь настоящий
  • Груздь белый
  • Груздь сырой
  • Груздь мокрый
  • Груздь правский

Грузди

Груздь настоящий (лат. Lactarius resimus) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Шляпка ∅ 5—20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушённым краем, плотная. Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами, часто — с прилипшими частичками почвы и опада.

Ножка 3—7 см в высоту, ∅ 2—5 см, цилиндрическая, гладкая, белого или желтоватого цвета, иногда с жёлтыми пятнами или ямками, полая.

Мякоть ломкая, плотная, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах фруктов. Млечный сок обильный, едкий, белого цвета, на воздухе становится серно-жёлтым.

Пластинки у груздя довольно частые, широкие, слабо нисходящие по ножке, белые с желтоватым оттенком.

Споровый порошок желтоватого цвета.

У старых груздей ножка становится полой, пластинки желтеют. Цвет пластинок может варьировать от желтоватого до кремового. На шляпке могут быть бурые пятна.

Груздь встречается в лиственных и смешанных лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с липовым подлеском). Распространён в северных областях России, в Белоруссии, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Западной Сибири. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения 8—10°C на поверхности почвы. Грузди образуют микоризу с березой.Сезон июль — сентябрь, в южных частях ареала (Белоруссия, Среднее Поволжье) август — сентябрь.

Сходные виды
Скрипица (Lactarius vellereus) имеет войлочную шляпку с не опушенными краями, встречается чаще всего под буками.
Груздь перечный (Lactarius piperatus) отличается гладкой или слегка бархатистой шляпкой, млечный сок на воздухе становится оливково-зелёным.
Груздь осиновый (Lactarius controversus) растёт в сырых осиновых и тополёвых лесах.
Волнушка белая (Lactarius pubescens) меньших размеров, шляпка менее слизистая и более пушистая.
Подгруздок белый (Russula delica) легко отличается по отсутствию млечного сока.

Все эти грибы условно-съедобны.

 

На Западе практически неизвестен или считается несъедобным, в России же традиционно считается лучшим условно-съедобным грибом. После удаления горечи идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясисты, сочны, обладают особым ароматом. Считается, что по калорийности грузди превосходят мясо. В сухом веществе гриба содержится 32 % белка. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами (рыжиками, волнушками). Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями. Грузди годны к употреблению через 40—50 дней.

В старину груздь настоящий считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царём грибов». Только в Каргопольском уезде ежегодно собирали до 150 тысяч пудов рыжиков и груздей и солёными вывозили в Петербург. Известен перечень блюд на званом обеде 17 марта 1699 года у патриарха Адриана: «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…» Как видно, во время поста главным украшением стола были всевозможные блюда из груздей.

Фото гриба Груздь настоящий из вопросов в распознавании:

Оценить статью:

ПлохоУдволетворительноСреднеХорошоОтлично
(19 голосов, Рейтинг: 4,42 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

17 комментариев

Готовить можно всеми способами, предварительно отварив 10 мин и слив воду.

Зачем варить-то?! В воду их на неделю, потом посолить и ещё через несколько дней есть!
А маринованные я не ем. Вкус весь теряется(

Во-во, только замачивать не обязательно недклю, хватает и трёх дней, только воду менять каждый день, потом на месяц молить, только с зонтиками угроза, дольками чеснока, семенами тмина. А вот если его варить или мариновать, весь лесной дух выйдет. Да, и мне лично с луком они не очень, лучше всего достать из холода и намазать сметанкой, пальчики оближешь!!! А как закуска просто обалдеть!!!

Каждый год стараюсь засолить белых и черных груздей на зиму.
Действительно,засоленный и выдержанный под гнетом 30-40 дней гриб имеет необыкновенный вкус.Отмачиваю не более трех суток,а то бывает и двое суток.
Лутше вкус только у рыжика.

Каждую осень мариную эти грибы, вымачиваю два дня. Одни из любимых мною грибов. Вкусны в томате.

Что-то фотография не очень похожа — у груздя бохрома по краям шляпки, и цвет чуть желтоватый. (ИМХО)

Гриб вкуснящий. Соберешь бывало корзину, засолишь, а потом трескаешь зимой с картошкой вареной. Ух.

Согласен на трех фотографиях разные виды груздейsad

Что-то я понять не могу — а с чего это груздь настоящий вдруг попал в условно-съедобные?
Его есть можно как после тепловой обработки, так и солят сырым способом.
Этот гриб занимает третье место после боровика и рыжика.
Наилучший.

Вкуснятина

Съедобными считаются грибы, которые можно сразу резать и на сковородку. Условно съедобные требуют обработки. Груздь на всех трёх фото одного вида, на вкус очень горький. Белый груздь не только горький, но и жгучий как перец.

Пожалуйста, грибники, очень прошу, расскажите, как правильно засолить? Пыталась солить, как в интернете пишут, получается слишком солено — невозможно есть, а если промывать, то вкуса не остается! Приложите фотографию, если можно.

Как и с засолкой любых грибов нужна практика.Мало соли — появится плесень,много — пересолёные будут.Я всегда на глаз кладу — сыплю так что бы между частицами соли(крупной)было примерно 5мм.
Грузди вкусный гриб,но рыжики собирать проще,т.к.они растут сплошным ковром в еловых посадках,за раз можно 5-10 вёдер набрать.

Спасибо большое, Алексей! 5-10 вёдер рыжиков — это что-то невероятное! И очень счастливое! Пока лично мне не удалось найти ещё ниодного рыжика, может быть в следующем году будет лучше smile

Юля,поспрашивайте у местных грибников,на форумах,куда можно за рыжиками съездить — уверен в каждом районе есть места где они растут,надо только выждать момент их появления(в сентябре обычно).

ipipipip

груздь настоящий?? а почему-то я всегда думала, что это ВОЛНУШКА?  грибы одного и того же рода?

Прокомментируйте данный гриб (id: 2566)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.