Заготовка грибов

Грибная вытяжка

Грибная вытяжка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГРИБНОЙ ВЫТЯЖКИ В процессе приготовления грибной вытяжки используются свежие грибы или же отходы, которые остались после консервирования. Она может применяться для супов или же в виде гарниров. Грибы тщательно очищают и моют, после чего нарезают небольшими кусочками, доливают воды, подсаливают, и на протяжении получаса тушат. К каждому килограмму грибов добавляется стакан воды. Сок, который […]

Квашение грибов

Квашение грибов

КВАШЕНИЕ ГРИБОВ Консервирование грибов допускается и с использованием метода квашения. В таком случае происходит образование молочной кислоты, которая спасает грибы от гниения. Важно помнить, что в грибах очень мало сахаров, поэтому в процессе их заквашивания необходимо использовать столько сахара, чтобы объем молочной кислоты составил порядка 1%. Квашеные грибы отличаются более высокой питательной ценностью, чем соленые, […]

Тушеные грибы

Тушеные грибы

ТУШЕНЫЕ ГРИБЫ Для тушения необходимо выбирать свежие и внешне здоровые грибы, которые необходимо очистить от кожицы, помыть, и, если они являются слишком большими, порезать. После этого к грибам добавляется соль, щепотка тмина, лук и красный перец. Затем они тушатся до появления мягкости, укладываются в банки. В случае использования пол-литровых емкостей необходимо их стерилизовать на протяжении […]

Грибы, жаренные в сухарях

Грибы, жаренные в сухарях

ГРИБЫ, ЖАРЕННЫЕ В СУХАРЯХ Еще одним очень вкусным блюдом для заготовки, являются грибы, жареные в сухарях. В процессе его приготовления используются крупные грибы. Предварительно их необходимо очистить от кожицы, нарезать на пластинки, подсолить, залить яйцами, и обвалить в муке и натертых сухарях. После этого грибы необходимо поджарить на масле, и в горячем виде заложить в […]

Консервирование: грибы в томатном пюре

Консервирование: грибы в томатном пюре

ГРИБЫ В ТОМАТНОМ ПЮРЕ Данное блюдо можно считать деликатесом, особенно в случаях, когда оно было приготовлено из молодых целых грибов. После проварки грибы тушатся в собственном соку или с добавлением растительного масла. После обмягчения грибов к ним добавляется пюре, приготовленное из свежих томатов, консистенция которого напоминает консистенцию сливок. Также допустимо применение готового 30% пюре, которое […]

Консервирование: грибы в рассоле

Консервирование: грибы в рассоле

ГРИБЫ В РАССОЛЕ После проварки грибов в соленой воде к ним немного добавляют лимонной кислоты, после чего это все заливается горячей водой с добавлением 10 граммов соли на каждый литр воды. Важно помнить, что низкая концентрация соли и кислоты в таком растворе зачастую не становится препятствием для деятельности различных организмов. Исходя из этого, стерилизация грибов […]

Консервирование: грибы в кисло-сладкой заливке

Консервирование: грибы в кисло-сладкой заливке

ГРИБЫ В КИСЛО-СЛАДКОЙ ЗАЛИВКЕ Процесс приготовления грибов в кисло-сладкой заливке практически ничем не отличается от кислой заливки. Однако в процессе приготовления кисло-сладкой заливки на каждый литр вышеописанной заливки необходимо добавлять порядка 80 граммов сахара. При отсутствии стерилизации грибов уксус берется в соотношении с водой 1:1. Грузди и волнушки консервированные Внутри груздей и волнушек содержится млечный […]

Консервирование: грибы в кислой заливке

Консервирование: грибы в кислой заливке

ГРИБЫ В КИСЛОЙ ЗАЛИВКЕ В ходе приготовления такой консервации могут быть использованы любые виды съедобных грибов, не имеющие гниений и не слишком старые. Лисички и рыжики в уксусе могут быть использованы в качестве великолепного гарнира к мясу, или же в процессе приготовления различных салатов. Для приготовления необходимо взять литровую банку, на ее дне расположить несколько […]

Консервирование: грибы в натуральной заливке

Консервирование: грибы в натуральной заливке

ГРИБЫ В НАТУРАЛЬНОЙ ЗАЛИВКЕ После обработки грибы ложатся в кастрюлю, в которой находится соленая и немного подкисленная вода (на каждый литр воды добавляется порядка 20 г соли и 5 г лимонной кислоты). Затем начинается варка грибов. В ходе варки должно произойти их уменьшение в объеме. Для удаления образующейся во время варки пены используют шумовку. Грибы […]

Консервирование грибов

Консервирование грибов

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ГРИБОВ ПОДГОТОВКА И СТЕРИЛИЗАЦИЯ ГРИБОВ Пригодными для консервирования являются не все грибы, это можно делать с белыми, волнушками, моховиками, рыжиками, подберезовиками, опятами, маслятами, лисичками и подосиновиками, да и то, только в тех случаях если они являются молодыми, плотными и не перезревшими. Консервирование грибов осуществляется раздельно, опираясь на виды. Однако можно также и смешивать их […]

Загрузить ещё