Рецепты блюд с грибами

Консервирование: грибы в кислой заливке

Консервирование: грибы в кислой заливке

ГРИБЫ В КИСЛОЙ ЗАЛИВКЕ В ходе приготовления такой консервации могут быть использованы любые виды съедобных грибов, не имеющие гниений и не слишком старые. Лисички и рыжики в уксусе могут быть использованы в качестве великолепного гарнира к мясу, или же в процессе приготовления различных салатов. Для приготовления необходимо взять литровую банку, на ее дне расположить несколько […]

275

 0
Консервирование: грибы в натуральной заливке

Консервирование: грибы в натуральной заливке

ГРИБЫ В НАТУРАЛЬНОЙ ЗАЛИВКЕ После обработки грибы ложатся в кастрюлю, в которой находится соленая и немного подкисленная вода (на каждый литр воды добавляется порядка 20 г соли и 5 г лимонной кислоты). Затем начинается варка грибов. В ходе варки должно произойти их уменьшение в объеме. Для удаления образующейся во время варки пены используют шумовку. Грибы […]

337

 0
Консервирование грибов

Консервирование грибов

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ГРИБОВ ПОДГОТОВКА И СТЕРИЛИЗАЦИЯ ГРИБОВ Пригодными для консервирования являются не все грибы, это можно делать с белыми, волнушками, моховиками, рыжиками, подберезовиками, опятами, маслятами, лисичками и подосиновиками, да и то, только в тех случаях если они являются молодыми, плотными и не перезревшими. Консервирование грибов осуществляется раздельно, опираясь на виды. Однако можно также и смешивать их […]

510

 0
Способы хранения грибов

Способы хранения грибов

Грибы – это, бесспорно, очень вкусный и питательный продукт. Но и об опасности забывать не стоит. Заготавливая грибы на зиму, нужно выбирать способы, обеспечивающие полную герметизацию тары. Некоторые хозяйки просто обжаривают грибы (даже без использования соли!), раскладывают их по стеклянным банкам и заливают маслом. Это неудачный вариант: в результате окисления жира грибы станут неприятными на […]

932

 0
Грибной порошок

Грибной порошок

Грибной порошок – довольно популярный способ хранения грибов. Во-первых, его можно добавлять практически во все кушанья, начиная от супов и заканчивая соусами к жаркому. А во-вторых, грибы в таком виде усваиваются организмом лучше всего, так как меньше тратится сил на их переработку. Замечательный грибной порошок выходит из рыжиков, подосиновиков, лисичек, подберезовиков, белых грибов, сморчков и […]

563

 0
Засолка грибов

Засолка грибов

Солёные грибы рекомендуется хранить в кадушках из дуба или эмалированной посуде, в прохладе и под гнетом. Проблема в том, что такие грибы нельзя держать слишком долго. Поэтому следует точно рассчитать количество, которое вы точно съедите, чтобы не пришлось выбрасывать излишки, которые неминуемо испортятся. Солят исключительно пластинчатые разновидности грибов – грузди, опенки, рыжики, некоторые сыроежки и […]

1532

 1
Маринование грибов

Маринование грибов

Правильно приготовленные маринованные грибочки могут храниться два года и более. Только банки с соленьями нужно поместить в темное и не слишком теплое помещение. В принципе, для маринования подойдут почти любые съедобные грибы, но чаще всего используются те разновидности, которые по каким-то причинам нельзя сохранить другим способом (например, заморозить или засушить). Обычно закатывают в банки моховики, […]

1761

 1
Сушка грибов

Сушка грибов

Грибы сушеные отлично сохраняют свой вкус и аромат до следующего сезона и при этом занимают мало места. Однако не все съедобные грибы можно сушить. Многие пластинчатые грибы содержат горечь, которая в процессе сушки не исчезает. Такие грибы для сушки не годятся. Для сушки отбирают свежие, крепкие, здоровые грибы, не поврежденные червями. Если есть возможность, то для сушки лучше всего выбирать […]

685

 0
Заморозка грибов

Заморозка грибов

Грибы, подвергшиеся заморозке, могут спокойно храниться весь год без потери своих питательных свойств. Лучше всего таким способом заготавливать грибные шляпки, а вот ножки рекомендуется при этом удалять. Следует помнить, что не все виды грибов одинаково хорошо переносят заморозку. Для неё годятся, например, подосиновики и подберезовики, опёнки (причем, как свежие, так и отваренные) и боровики. Другие […]

625

 1
Обработка грибов

Обработка грибов

Обработка грибов после сбора Грибы подвергают воздействию высоких температур, чтобы полностью или частично устранить их ядовитость, горьковатый вкус или неприятный запах. Следует помнить о том, что такая обработка ухудшает питательные качества грибов, а также ослабляет их аромат и вкус. Поэтому, если есть такая возможность, грибы лучше вообще не подвергать варке, а жарить их в натуральном, […]

2895

 0