Горькушка

WikiGrib
Горькушка

Горькушка (Lactarius rufus)

Синонимы:

  • Горькушка рыжая

  • Груздь горький

  • Млечник печёночный

  • Горчак

  • Горянка

Горькушка
Горькушка (лат. Lactarius rufus) — гриб рода Млечник (Lactarius) семейства Сыроежковые (Russulaceae).

Описание:
Шляпка Горькушки диаметром до 12 см, плоско-выпуклая, с возрастом воронковидная, мясистая, сухая, красно-коричневая, матовая, с остреньким бугорком посредине, вокруг которого вдавленная. Характерно, что и у зрелых экземпляров она окрашена в темно-красный или красно-коричневый цвет. Иногда возможны более светлые круговые зоны. Поверхность тонко-бороздчатая, имеет мутную матовую окраску.

Мякоть Горькушки тонкая, с запахом смолистой древесины. Млечный сок жгуче-едкий, белый, очень обильный. Пластинки узкие, частые, сначала красновато-желтые, позже красновато-бурые, в старости с беловатым налетом, слегка нисходящие по ножке. Споровый порошок беловатый.

Ножка Горькушка длинной — до 10 см, толщина — до 2 см, цилиндрическая, беловойлочная, у основания имеет опушение, в молодом возрасте сплошная, позже полая. У молодых грибов поверхность белесоватая, у более старых — розоватая или ржаво-красная. Ножка может быть окрашена так же, как и шляпка.

Двойники:
Горькушку путают со съедобным камфорным груздём (Lactarius camphoratus), который имеет запах сухих кореньев, и со слабо-горьким оранжевым груздём (Lactarius badiosanguineus), имеющим крепкую красно-каштановую шляпку с темным центром и так же окрашенную ножку. Похожий болотный груздь (Lactarius sphagneti), который окрашен так же, как и горькушка, растет в сырых, болотистых елово-сосновых лесах.

Примечание:
Слово rufus в названии гриба означает «рыжий».

Съедобность:
Условно-съедобный гриб, часто относят к четвертой категории. Используется в засоле и в маринованном виде после предварительной обработки — тщательного отваривания или вымачивания. В засоле приобретает темно-коричневый цвет.

В медицине
Горькушка (Lactarius rufus) содержит антибиотическое вещество, отрицательно воздействующее на ряд бактерий, а также тормозящее рост культур золотистого стафилококка.

Горькушка (Lactarius rufus) Горькушка (Lactarius rufus) Горькушка (Lactarius rufus)
Фото гриба Горькушка из вопросов в распознавании:
19 комментариев
  1. У НАС В МУРМАНСКЕ ИХ НАЗЫВАЮТ ПУТНИКИ -ПОТОМУ ЧТО ВСТРЕЧАЮТСЯ ПО ХОДУ «ТИХОЙ ОХОТЫ»!!!РОСТУТ ОТ 3 ДО 30 ГРИБОВ-В СЕМЕЙКЕ!!!!!Я ИХ СОБИРАЮ-3 ДНЯ ОТМАЧИВАЮ И СОЛЮ!!!!!!ВКУСНАЯ ПИЦА ПОЛУЧАЕТСЯ-оЧЕНЬ!!!!!МНОГИЕ НЕ СОБИРАЮТ!!!!ВОЛНУШКОЙ ИДЕАЛ СЧИТАЮТ!!!!А МНЕ НРАВИТЬСЯsmile

    Thumb up Thumb down 0
  2. В Латвии весьма популярный гриб для засолки. Солят вместе с груздями, сыроежками, колпачками. Собирают только маленькие экземпляры.

    Thumb up Thumb down 0
  3. Отличный гриб! Несколько лет назад по ходу дела «на безрыбье» набрал чуток на одной полянке. Отдал теще. Зимой очень был удивлен насколько в соленом виде они вкусные и хрустящие ))) Теперь каждую осень минимум пру дней уделяю сбору имено горькушек.

    Thumb up Thumb down 0
  4. Очень хороший гриб, особенно для засолки. Мы их собираем уже лет 25. Три дня отмачиваем, часто меняя воду, а затем либо отвативаем, либо в сыром виде засаливаем со специями. Готовы к употреблению через 40 дней, храним в холодильнике. А иногда даже жарю с овощами.

    Thumb up Thumb down 0
  5. У нас под Питером их сшибают ногами, а я собираю на засол, даже большие а чё главное потвёрже брать.

    Thumb up Thumb down 0
  6. Впервые на них обратил внимание в 1986 году когда студенты на практике из южных регионов их сырыми жарили на костре, подсаливали и ели. Сам теперь постоянно беру. Соленые после отмачивания не хуже груздей и волнух и можно при жарке к трубчатым грибам понемногу добавлять для количества.

    Thumb up Thumb down 0
  7. «Шляпка Горькушки диаметром до 12 см»

    в грибные года, горькушки выростаю в диаметре сантиметров до 20ти!

    «Условно-съедобный гриб четвертой категории очень невысокого качества.»

    нефигасебе «очень невысокого качества» да лучше солёной горькушки с отварной картошкой сложно придумать блюдо!

    Thumb up Thumb down 0
  8. в солёном виде безусловно довольно вкусна горькушечка. к четвёртой категории думаю принадлежит только из за низкой пищевой ценности.

    Thumb up Thumb down 0
  9. У нас в Коми республике их тоже путниками называют. Нравиться зимой с жареной картошкой их есть.

    Thumb up Thumb down 0
  10. У нас на Тюменьщине путиками (не путниками) рыжики называют , особенно которые по краям болот и в низинах периодически подтапливаемыми.

    Thumb up Thumb down 0
  11. В Питере их очень много!!!
    Удивлена, что они 4ой категории !
    С детства приносила их домой, а бабушка, их засаливала!
    Мне нравятся они больше, чем другие грибы для засолки (грузди, колпаки)!
    Их же можно употреблять как самостоятельное блюда, и придумывать различные вариции, как специи к блюду, в соусы добавлять или например, вообще, сделать постный расольник на их основе, или например, кислые щи с ними (это мне только что в голову пришло! Можно придумать очень много интересных и необычных блюд!)
    Не обижайте эти грибочки! Они очень-очень вкусные и растут почти везде и много их)))

    Thumb up Thumb down 0
  12. С удовольствием их собираю и ем в соленом виде! Хотя да, у нас под Питером их мало кто собирает, считают поганками наверное!) а грибочек хорош!

    Thumb up Thumb down 0
  13. У нас в Латвии эти грибочки у многих очень любимы и популярны. Их и солят и маринуют. Я предпочитаю именно горькушки, у нас их мочёниками называют ,маринованными готовить и не важно маленькие они или большие. В сухое лето правда довольно червивые попадаются, не смотря на их горечь прекрасно их жрут гадкие червячки. А солить вот предпочитаю чёрные грузди их у нас тоже по осени очень много растёт. И замраживаю на зиму отваренные грузди, самые ароматные грибочки, и 2 года в заморозки могут жить и аромата не теряют. Прочла и ужаснулась, что любимая наша горькушка условно- съедобная да ещё и какой-то паршивой 4-ой категории. Да вкуснее маринованых горькушек ни каких грибов нету. И не потому что у нас не растут, растут всякие и разные мариновала, но горькушка самая вкусная. И морозить их можно отварные , а зимой можно и подливочку к картофелю и макарошкам сделать и с кашей приготовить , и плов грибной, и пирожки начинять, и для пиццы использовать и суп варить и толчёную картошечку с ними готовить. И в салаты варёные горькушки тоже вкусно добавлять. Вымачиваю пол-дня потом отвариваю в трёх-4 водах. просто пробую если после третьего слива воды они уже не горькие , то 4 заливка и не нужна. Редко когда приходиться 4 раза кипятить, восновном если под ёлками собраны или под соснами, а если в лиственном то 3 раза с головой хватает кипятить их. Остаются твёрдыми , хрустящими и очень вкусными.

    Thumb up Thumb down 0
  14. Полностью согласен с предыдущими авторами, горкушка довольно хороший гриб для засолки! Ничем не уступит белому и стоит на равных с черным груздем! При правильном приготовлении- добавив лист хрена, смородичного листа(лучше от черной смородины), чесночку и обязательно- душистого укропа( который надо заготовить заранее к грибному сезону)- вас за уши не оттащишь зимой от такой сказочной вкусноты! Не специалист по грибам — запросто может спутать с груздем! Собирайте, солите, не бойтесь — вполне сьедобный гриб!

    Thumb up Thumb down 0
  15. синоним млечник печёночный

    Thumb up Thumb down 0
  16. Ростовская область 15 мая 2016 насобирали в сосновом лесу)

    Thumb up Thumb down 0
  17. Всем СПАСИ БОГ!!!
    Набрал раз гвоздиками молодыми — отличный гриб с картошкой обжарить.
    Просто деликатес.
    Узнал название тут — сам не догадался.

    Thumb up Thumb down 0
  18. Гриб, вполне съедобный после вымачивания (хотя я бы и не назвал его деликатесом), идет в засолку, но его обязательно нужно солить с какими-то другими грибами, иначе он получается совершенно безвкусным, как резина

    Thumb up Thumb down 0
  19. Старая знакомая — сколько грибы собираю, столько её и вижу. Всегда в засолку идёт — очевидно же.

    Thumb up Thumb down 0
Прокомментируйте данный гриб (id: 3647)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.


Другие грибы этого рода: