Чёрный груздь

Чёрный груздь (Lactarius necator)

Синонимы:

  • Оливково-чёрный груздь
  • Чернушка
  • Черныш
  • Чёрная дуплянка
  • Цыган
  • Чёрный еловый груздь
  • Оливково-коричневый груздь
  • Agaricus necator
  • Lactarius turpis
  • Agaricus plumbeus
  • Lactarius plumbeus

Чёрный груздь

Чёрный груздь (лат. Lactarius necator) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Описание
Шляпка ∅ 7—20 см, плоская, в центре вдавленная, иногда широко-воронковидная, с завёрнутым вовнутрь войлочным краем. Кожица во влажную погоду слизистая или клейкая, со слабо заметными концентрическими зонами или без них, тёмно-оливкового цвета.
Мякоть плотная, ломкая, белая, на разрезе приобретающая серый цвет. Млечный сок обильный, белого цвета, с очень едким вкусом.
Ножка 3—8 см в высоту, ∅ 1,5—3 см, книзу суженная, гладкая, слизистая, одного цвета со шляпкой, вверху иногда более светлая, вначале сплошная, затем полая, иногда с углублениями на поверхности.
Пластинки нисходящие по ножке, вильчато-разветвлённые, частые и тонкие.
Споровый порошок бледно-кремового цвета.

Изменчивость
Цвет шляпки чёрного груздя может варьировать от темно-оливкового до желтовато-бурого и тёмно-бурого. Центр шляпки может быть темнее, чем края.

Экология и распространение
Чёрный груздь образует микоризу с берёзой. Произрастает в смешанных лесах, березняках, обычно большими группами во мху, на подстилке, в траве, в светлых местах и у лесных дорог.
Сезон с середины июля до середины октября (массово с середины августа до конца сентября).

Пищевые качества
Условно-съедобный гриб, используется, как правило, солёным или свежим во вторых блюдах. В солёном виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением требует длительной обработки для удаления горечи (отваривание или вымачивание).

Фото гриба Чёрный груздь из вопросов в распознавании:

Оценить статью:

ПлохоУдволетворительноСреднеХорошоОтлично
(12 голосов, Рейтинг: 4,25 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

46 комментариев

Прикольно , мне как раз для биологии нужно спс smile

Один из элитных грибов по вкусовым качествам (имхо, конечно))!
Валуй и чернушка — вот братья по вкусу (и готовятся одинаково!)
И главное — ни с какими ядовитыми не перепутать!

У нас в Лужском районе считается деликатесом, а вот в Новгородской у свекрови их и за гриб не считают — берут только в не грибные годы, мол «на безгрибье и черный груздь гриб» smile

У меня есть книга «Определитель грибов», автор Томас Лессо вроде как Англичанин. В разделе съедобность нарисован череп с костями, т.е. черный груздь является ядовитым. Цитирую дословно «Хотя в Восточной Европе гриб считается съедобным, имеются сведения, что он может быть причиной рака.» Только мне на это наплевать. Считаю этот гриб одним из самых лучших.

один из самых лучших грибов в засоле на мой вкус

отличный и к сожалению, под Питером, редкий гриб!

Насолила целое 12-ти литровое ведро и продолжаю собирать дальше! Самый вкусный гриб!!

Здравствуйте!А не подскажите рецепт засолки чёрных Грузией,вот сегодня на собирали а не знаю как молить!)))

35 лет собираю этот прекрасный, удивительный, не подражаемый,
И вдруг здрасьте_условно съедобный !

Все грибы,которым требуется специальная кулинарная обработка перед употреблением в пищу,называются условно-съедобными. В данном случае,как и у большинства млечников у чёрного груздя надо удалить жгучий сок. Для этого его вымачивают и отваривают. Иначе они являются вредными для Желудочно-кишечного тракта.

У нас их особо не жалуют. Как-то в сентябре уже. Их наросло просто видимо не видемо. Но был нюанс, чуть перестояли. Некоторые были просто хоть куда.
Столько я их никогда больше не видел. Вкус скорее нейтральный. Но пойдёт. После засолки я их в салат кидал. Сметана, лук, грибы.

Hidden due to low comment rating. Click here to see.

Супер гриб, на мой взгляд лучший в засоле. В ивановской области его еще называют — черные губы

Очень вкусные солёные и маринованные тоже.

Hidden due to low comment rating. Click here to see.

Меня тоже смутил определитель грибов Томаса Лассо, о котором пишет Анатолий. Поскольку я — врач и привык относится аккуратно к литературным рекомендациям, я разыскал эту книгу в оригинале (кстати, автор — американец), поскольку переводчики, бывает, вставляют отсебятину. Нет, перевод правильный. Автор не удосужился пояснить или сослаться на работу, в которой это исследование (о канцерогенности чернушек) проведено. Могу только выдвинуть свою версию появлению такой записи. ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) каждый год пополняет список веществ, которые отнесены к канцерогенным. Вывод о канцерогенности того или иного вещества делается на основе опытов на лабораторных животных (чаще мышках). Полагаю, что в грибе было обнаружено какое-то из веществ, попавшее в список ВОЗ (кстати, вопрос — КАКОЕ? — секрет Полишинеля!). Но надо признаться все это смутило меня и я перестал их собирать, хотя на берегу пруда перед моей дачей их осенью много и они в засоле замечательные (приобретают красивый фиолетовый цвет).

Вещество некаторин, и опыты на бактериях показали высокую вероятность мутагенного (канцерогенного) действия некаторина. Где-то 25%. В России же исследования не проводились, ни подтвердить ни опровергнуть эти сведения некому.

PS. Меня отвлекли, но я продолжаю… Разумеется, что аргумент типа: мой дед, сват, брат и т.д. ел и дожил до 80 (90-100-150 и т.д.) лет не убеждают. Во первых, речь необязательно идет о СМЕРТЕЛЬНО ядовитом грибе, во-вторых, возможно ваш дед (сват, брат,…) обладал незаурядным здоровьем и т.д. ). Мне кажется, в отношении СВИНУШКИ ТОНКОЙ доказательств о возможности отравиться ее собрано достаточно. Собираясь об этом написать, я обнаружил, что количество комментариев к СВИНУШКЕ ТОНКОЙ по объему равно роману Война и мир. Поэтому расположу свой комментарий в ближайшее время о СВИНУШКЕ ТОНКОЙ в комментариях к СВИНУШКЕ ТОЛСТОЙ (если это кому-то интересно следите). Разумеется, я имею в виду ЭНЦИКЛОПЕДИЮ ГРИБОВ.. Либо вступлю наконец в КЛУБ ГРИБНИКОВ и предложу тему для дискуссии. Но в данном случае, возвращаясь к ГРУЗДЮ ЧЕРНОМУ я не вижу убедительных доказательств и наверное, прерву ее игнорирование… Подумаю… С уважением ком всем любителя тихой охоты

Всю жизнь собираем грузди. Гриб просто обалденный. Один из самых вкусных грибов в засоле и маринаде, если не самый вкусный.

Как готовите маринад?

Супер гриб, пусть и возни много пол-дня отмачивать меняя воду каждый час, потом три-4 раза кипятить надо сливая и заливая свежую воду, но зато можно потом их засолить или заморозить на зиму. У меня по 2-3 года в морозильной камере лежат чёрные грузди (у нас в Латвии их ещё зеленушками называют, потому как цвет у них всё же ближе к болотно-зелёному). Но зато какие они ароматные, единственный гриб который и через 2-3 года глубокой заморозки всё равно потом пахнет грибом и лесом. И готовить с ним можно всё что хочешь. Всегда считались элитой грибов для засолки. А Американцам всё видать плохо и ядовито, раз такие умные книги про грибы строчат и черепа рисуют smile) . Они видать их сырыми трескать пробовали smile) Любой гриб съедобный даже мухомор и тот съедобный, просто надо уметь каждый гриб готовить. Тоже считается и к ядовитым растениям, тот же борщевик название имеет от того, что борщи на нём варили из покон веков, и ни кто не помирал, а сейчас супер ядовитое растение стало, все так поумнели сразу , ну да время то не стоит на месте, цивилизация развивается в деградирующую стадию только.

Замечательный гриб! 5 мнут кипятим и остывшие солим в банки или кастрюлю. Чудо! В засоле поверхность шляпки приобретает как написано вишнево-баклажановый цвет, мякоть остается белой, ароматный, крепкий.

По поводу вымачивания Чернушек. Это не правда, что их необходимо долго вымачивать. Хватает всего навсего дня, а иногда и без вымачивания они нормально получаются. Все равно в засоле вымочатся.

лучше вымочить денька 3. степень горечи зависит от места произрастания

у меня бабушка звала его — свинарь. За гриб его не считала и брала когда совсем уж брать нечего.

Читаешь чушь..и смешно. У кого есть рак..то и заболел без грибов. Есть большая разница от сбора гриба в лесу. А так же время года. Собираем давно, кушаем тоже давно. Гриб отличный. Самый вкусный(даже не сравним с легендарным белым груздем) растущий под ольхой и березой. Очень горчит чёрный груздь собранный в еловом лесу. Так что мы стараемся его искать в самых чипыжах.

на мой взгляд самый вкусный для соления ))

Черный груздь содержит мутоген — некаторин http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6547686. Как воздействует этот мутоген на человека не ясно. Поэтому многие микологи отнесли этот гриб к ядовитым или несъедобным. Я до окончательного исследования решил отказаться от сбора и употребления этих грибов.

В детстве с бабулей собирали их на засол. Ели, хрустели, никто от них не помер. Но сейчас не беру, предпочитаю вёдра набивать более съедобными грибами )

Это чернушка. Абсолютно съедобный гриб, с детства собираю. Но едим только в солёном виде. Не сказал бы, что он супервкусный, но вполнеsmile

В Тихвинском районе их собирать западло было, возни много, вкус не лучший, есть гораздо более вкусные грибы в то же время. У нас если человек их набрал — больше ничего не было.

А что предложите в качестве альтернативы на засол? Что лучше? Кто-то собирает черные грузди, если нет других грибов, то каких?

Серушки , волнушки, а вообще-то грузди нормальные грибы. Всё хорошо в меру!

Отличный гриб. Если вымочить дня 2,сливая воду каждые 1-2 часа, отварить, добавить лук и сметану, да с отварной картошкой… Он твердый, хрустящий… Очень вкусно!

Муж кроме груздя и лисичек ничего не ест больше!!! Каждый раз идя за грибами ищет их и нас заставляет, он как раз за гриб не считает не белые и остальные грибы!!! Каждому своё, а то не гриб!!! Я для них специально дубовую кадку купила!! Вымачиваю в течении недели, пока не покраснеют!!! Так что кто травился ими и не нравятся они, научитесь их готовить!!!

А рецептом поделитесь? Как раз вымачиваю сейчас, а что дальше делать — не решила ещё

В засолке «чернушки»- по вкусу и цвету по-моему лучший гриб!

Ещё рыжики супер! Но они по своему аромату-вкусу стоят отдельно от других грибов! Это деликатес.

Чернушка — это подгруздок чёрный, он же — чёрная сыроежка. Здесь на ВикиГрибе есть о нём статья. Совсем другой гриб, замечательный в… супах smile Вкусный и хрустящий smile Чёрный груздь кто-нибудь в супе варил?

Зачем портить грузди супом? Они прекрасны в засоле.

«Портили» чёрную сыроежку.

Грибы стоят в темном,прохладном месте в холодной воде три дня.Два раза в день меняем воду.

Если грибы большие, то почти наверняка червивые. Недавно находил пару, вымачивал в солёной воде, потом решил порезать перед тем как посолить. Начал резать, резал, резал… Осталось от двух больших груздей всего-то пара крохотных краешков, не изъеденных червями. Сплошное расстройство.

Мне попадалось много очень крупных чёрных груздей абсолютно не червивых. На самом деле легко определить на глаз червивый гриб или нет, даже если ножка не червивая. У червивых в местах в которые пробрались личинки темнеют пластинки, а шляпка становится рыхлой

Не претендую на 100% истину, оба гриба находил в разные дни и в разных местах.

Прекрасный гриб! Растет всегда толпой: нашёл один, то значит нашёл десяток, а потом ещё десяток! Не надо варить. Холодный засол: 50 граммов соли на 1 килограмм грибов, после вымачивания. Трава по вкусу. Уложить пластиночками вниз, пересыпая солью. Под гнёт и в прохладное место. Кушать можно через недельку, но в рецепте пишут, что для укисания им нужно с месяц.

Я их мариную, очень нравятся в маринаде. Краснеют не от соли, а при отваривании.

Прокомментируйте данный гриб (id: 2718)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.