Чёрный груздь

Чёрный груздь (Lactarius necator)

Синонимы:

  • Оливково-чёрный груздь
  • Чернушка
  • Черныш
  • Чёрная дуплянка
  • Цыган
  • Чёрный еловый груздь
  • Оливково-коричневый груздь
  • Agaricus necator
  • Lactarius turpis
  • Agaricus plumbeus
  • Lactarius plumbeus

Чёрный груздь

Чёрный груздь (лат. Lactarius necator) — гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).

Описание
Шляпка ∅ 7—20 см, плоская, в центре вдавленная, иногда широко-воронковидная, с завёрнутым вовнутрь войлочным краем. Кожица во влажную погоду слизистая или клейкая, со слабо заметными концентрическими зонами или без них, тёмно-оливкового цвета.
Мякоть плотная, ломкая, белая, на разрезе приобретающая серый цвет. Млечный сок обильный, белого цвета, с очень едким вкусом.
Ножка 3—8 см в высоту, ∅ 1,5—3 см, книзу суженная, гладкая, слизистая, одного цвета со шляпкой, вверху иногда более светлая, вначале сплошная, затем полая, иногда с углублениями на поверхности.
Пластинки нисходящие по ножке, вильчато-разветвлённые, частые и тонкие.
Споровый порошок бледно-кремового цвета.

Изменчивость
Цвет шляпки чёрного груздя может варьировать от темно-оливкового до желтовато-бурого и тёмно-бурого. Центр шляпки может быть темнее, чем края.

Экология и распространение
Чёрный груздь образует микоризу с берёзой. Произрастает в смешанных лесах, березняках, обычно большими группами во мху, на подстилке, в траве, в светлых местах и у лесных дорог.
Сезон с середины июля до середины октября (массово с середины августа до конца сентября).

Пищевые качества
Условно-съедобный гриб, используется, как правило, солёным или свежим во вторых блюдах. В солёном виде приобретает фиолетово-бордовый цвет. Перед приготовлением требует длительной обработки для удаления горечи (отваривание или вымачивание).

Фото гриба Чёрный груздь из вопросов в распознавании:

Оценить статью:

ПлохоУдволетворительноСреднеХорошоОтлично
(7 голосов, Рейтинг: 4,14 из 5)
Загрузка...

Поделиться статьёй:

34 комментария

Прикольно , мне как раз для биологии нужно спс smile

Один из элитных грибов по вкусовым качествам (имхо, конечно))!
Валуй и чернушка — вот братья по вкусу (и готовятся одинаково!)
И главное — ни с какими ядовитыми не перепутать!

У нас в Лужском районе считается деликатесом, а вот в Новгородской у свекрови их и за гриб не считают — берут только в не грибные годы, мол «на безгрибье и черный груздь гриб» smile

У меня есть книга «Определитель грибов», автор Томас Лессо вроде как Англичанин. В разделе съедобность нарисован череп с костями, т.е. черный груздь является ядовитым. Цитирую дословно «Хотя в Восточной Европе гриб считается съедобным, имеются сведения, что он может быть причиной рака.» Только мне на это наплевать. Считаю этот гриб одним из самых лучших.

один из самых лучших грибов в засоле на мой вкус

отличный и к сожалению, под Питером, редкий гриб!

Насолила целое 12-ти литровое ведро и продолжаю собирать дальше! Самый вкусный гриб!!

Здравствуйте!А не подскажите рецепт засолки чёрных Грузией,вот сегодня на собирали а не знаю как молить!)))

35 лет собираю этот прекрасный, удивительный, не подражаемый,
И вдруг здрасьте_условно съедобный !

Все грибы,которым требуется специальная кулинарная обработка перед употреблением в пищу,называются условно-съедобными. В данном случае,как и у большинства млечников у чёрного груздя надо удалить жгучий сок. Для этого его вымачивают и отваривают. Иначе они являются вредными для Желудочно-кишечного тракта.

У нас их особо не жалуют. Как-то в сентябре уже. Их наросло просто видимо не видемо. Но был нюанс, чуть перестояли. Некоторые были просто хоть куда.
Столько я их никогда больше не видел. Вкус скорее нейтральный. Но пойдёт. После засолки я их в салат кидал. Сметана, лук, грибы.

Настоящие грибники их не берут — западло. Одно слово — мазута!

Супер гриб, на мой взгляд лучший в засоле. В ивановской области его еще называют — черные губы

Очень вкусные солёные и маринованные тоже.

Hidden due to low comment rating. Click here to see.

Меня тоже смутил определитель грибов Томаса Лассо, о котором пишет Анатолий. Поскольку я — врач и привык относится аккуратно к литературным рекомендациям, я разыскал эту книгу в оригинале (кстати, автор — американец), поскольку переводчики, бывает, вставляют отсебятину. Нет, перевод правильный. Автор не удосужился пояснить или сослаться на работу, в которой это исследование (о канцерогенности чернушек) проведено. Могу только выдвинуть свою версию появлению такой записи. ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) каждый год пополняет список веществ, которые отнесены к канцерогенным. Вывод о канцерогенности того или иного вещества делается на основе опытов на лабораторных животных (чаще мышках). Полагаю, что в грибе было обнаружено какое-то из веществ, попавшее в список ВОЗ (кстати, вопрос — КАКОЕ? — секрет Полишинеля!). Но надо признаться все это смутило меня и я перестал их собирать, хотя на берегу пруда перед моей дачей их осенью много и они в засоле замечательные (приобретают красивый фиолетовый цвет).

PS. Меня отвлекли, но я продолжаю… Разумеется, что аргумент типа: мой дед, сват, брат и т.д. ел и дожил до 80 (90-100-150 и т.д.) лет не убеждают. Во первых, речь необязательно идет о СМЕРТЕЛЬНО ядовитом грибе, во-вторых, возможно ваш дед (сват, брат,…) обладал незаурядным здоровьем и т.д. ). Мне кажется, в отношении СВИНУШКИ ТОНКОЙ доказательств о возможности отравиться ее собрано достаточно. Собираясь об этом написать, я обнаружил, что количество комментариев к СВИНУШКЕ ТОНКОЙ по объему равно роману Война и мир. Поэтому расположу свой комментарий в ближайшее время о СВИНУШКЕ ТОНКОЙ в комментариях к СВИНУШКЕ ТОЛСТОЙ (если это кому-то интересно следите). Разумеется, я имею в виду ЭНЦИКЛОПЕДИЮ ГРИБОВ.. Либо вступлю наконец в КЛУБ ГРИБНИКОВ и предложу тему для дискуссии. Но в данном случае, возвращаясь к ГРУЗДЮ ЧЕРНОМУ я не вижу убедительных доказательств и наверное, прерву ее игнорирование… Подумаю… С уважением ком всем любителя тихой охоты

Всю жизнь собираем грузди. Гриб просто обалденный. Один из самых вкусных грибов в засоле и маринаде, если не самый вкусный.

Супер гриб, пусть и возни много пол-дня отмачивать меняя воду каждый час, потом три-4 раза кипятить надо сливая и заливая свежую воду, но зато можно потом их засолить или заморозить на зиму. У меня по 2-3 года в морозильной камере лежат чёрные грузди (у нас в Латвии их ещё зеленушками называют, потому как цвет у них всё же ближе к болотно-зелёному). Но зато какие они ароматные, единственный гриб который и через 2-3 года глубокой заморозки всё равно потом пахнет грибом и лесом. И готовить с ним можно всё что хочешь. Всегда считались элитой грибов для засолки. А Американцам всё видать плохо и ядовито, раз такие умные книги про грибы строчат и черепа рисуют smile) . Они видать их сырыми трескать пробовали smile) Любой гриб съедобный даже мухомор и тот съедобный, просто надо уметь каждый гриб готовить. Тоже считается и к ядовитым растениям, тот же борщевик название имеет от того, что борщи на нём варили из покон веков, и ни кто не помирал, а сейчас супер ядовитое растение стало, все так поумнели сразу , ну да время то не стоит на месте, цивилизация развивается в деградирующую стадию только.

Замечательный гриб! 5 мнут кипятим и остывшие солим в банки или кастрюлю. Чудо! В засоле поверхность шляпки приобретает как написано вишнево-баклажановый цвет, мякоть остается белой, ароматный, крепкий.

По поводу вымачивания Чернушек. Это не правда, что их необходимо долго вымачивать. Хватает всего навсего дня, а иногда и без вымачивания они нормально получаются. Все равно в засоле вымочатся.

лучше вымочить денька 3. степень горечи зависит от места произрастания

у меня бабушка звала его — свинарь. За гриб его не считала и брала когда совсем уж брать нечего.

Читаешь чушь..и смешно. У кого есть рак..то и заболел без грибов. Есть большая разница от сбора гриба в лесу. А так же время года. Собираем давно, кушаем тоже давно. Гриб отличный. Самый вкусный(даже не сравним с легендарным белым груздем) растущий под ольхой и березой. Очень горчит чёрный груздь собранный в еловом лесу. Так что мы стараемся его искать в самых чипыжах.

на мой взгляд самый вкусный для соления ))

Черный груздь содержит мутоген — некаторин http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6547686. Как воздействует этот мутоген на человека не ясно. Поэтому многие микологи отнесли этот гриб к ядовитым или несъедобным. Я до окончательного исследования решил отказаться от сбора и употребления этих грибов.

В детстве с бабулей собирали их на засол. Ели, хрустели, никто от них не помер. Но сейчас не беру, предпочитаю вёдра набивать более съедобными грибами )

Это чернушка. Абсолютно съедобный гриб, с детства собираю. Но едим только в солёном виде. Не сказал бы, что он супервкусный, но вполнеsmile

В Тихвинском районе их собирать западло было, возни много, вкус не лучший, есть гораздо более вкусные грибы в то же время. У нас если человек их набрал — больше ничего не было.

А что предложите в качестве альтернативы на засол? Что лучше? Кто-то собирает черные грузди, если нет других грибов, то каких?

Серушки , волнушки, а вообще-то грузди нормальные грибы. Всё хорошо в меру!

Отличный гриб. Если вымочить дня 2,сливая воду каждые 1-2 часа, отварить, добавить лук и сметану, да с отварной картошкой… Он твердый, хрустящий… Очень вкусно!

Муж кроме груздя и лисичек ничего не ест больше!!! Каждый раз идя за грибами ищет их и нас заставляет, он как раз за гриб не считает не белые и остальные грибы!!! Каждому своё, а то не гриб!!! Я для них специально дубовую кадку купила!! Вымачиваю в течении недели, пока не покраснеют!!! Так что кто травился ими и не нравятся они, научитесь их готовить!!!

В засолке «чернушки»- по вкусу и цвету по-моему лучший гриб!

Ещё рыжики супер! Но они по своему аромату-вкусу стоят отдельно от других грибов! Это деликатес.

Прокомментируйте данный гриб (id: 2718)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.