Обабок

WikiGrib
Обабок

Обабок

Синонимы:

  • Обабок обыкновенный

  • Берёзовик

  • Обабок

  • Обабок берёзовый

Подберезовик

Обабок (Leccinum scabrum)

Шляпка:
У Обабока шляпка может варьироваться от светло-серого до темно-коричневого (цвет зависит, очевидно, от условий произрастания и вида дерева, с которым образована микориза). Форма — полу-шаровидная, затем подушкообразная, голая или тонковойлочная, диаметром до 15 см, в сырую погоду чуть слизистая. Мякоть белая, не меняющая цвета или слегка розовеющая, с приятным «грибным» запахом и вкусом. У старых грибов мякоть становится очень губчатая, водянистая.

Спороносный слой:
Белый, затем грязно-серый, трубки длинные, нередко кем-то объеденные, легко отделяются от шляпки.

Споровый порошок:
Оливково-бурый.

Ножка:
Длина ножки Обабока может достигать 15 см, диаметр до 3 см, сплошная. Форма ножки цилиндрическая, внизу несколько расширенная, серо-беловатая, покрытая темными продольным чешуйками. Мякоть ножки с возрастом становится деревянно-волокнистой, жесткой.

Распространение:
Обабок (Leccinum scabrum) произрастает с начала лета до поздней осени в лиственных (предпочтительно березовых) и смешанных лесах, в некоторые годы весьма обильно. В удивительных количествах встречается порой в еловых посадках с вкраплением березы. Дает хорошие урожаи и в совсем молодых березняках, появляясь там едва ли не первым среди промысловых грибов.

Сходные виды:
Род Обабоков насчитывает немало видов и подвидов, многие из них очень похожи между собой. Главное отличие «подберезовиков» (группы видов, объединенных под этим названием) от «подосиновиков» (другая группа видов) заключается в том, что подосиновики синеют на изломе, а подберезовики — отнюдь. Таким образом, различить их легко, хотя смысл такой произвольной классификации мне не совсем понятен. Тем более что на самом-то деле хватает среди «подберезовиков» и видов, меняющих цвет — например, подберезовик розовеющий (Leccinum oxydabile). В общем, чем дальше в лес, тем больше разновидностей болетовых.

Более полезно отличать Обабок (да и все приличные грибы) от желчного гриба. Отличается последний, кроме отвратительного вкуса, розоватым цветом трубочек, особой «сальной» фактурой мякоти, своеобразным сетчатым рисунком на ножке (рисунок как у белого гриба, только темный), клубневидной ножкой, необычными местами произрастания (вокруг пней, у канав, в темных хвойных лесах и пр.). На практике спутать эти грибы не опасно, но обидно.

Съедобность:
Обабок — Нормальный съедобный гриб. В некоторых (западных) источниках указано, что съедобны только шляпки, а ножки якобы слишком жесткие. Абсурд! Приготовленные шляпки как раз отличаются тошнотворно-студенистой консистенцией, в то время как ножки всегда остаются крепенькими, собранными. Единственное, в чем сходятся все разумные люди — это в том, что у пожилых грибов трубчатый слой надо удалять. (И, в идеале, относить обратно в лес.)

 Подберезовик

Замечания
Несмотря на кажущуюся обыденность, Обабок — гриб довольно загадочный. Во-первых, плодоношение. Несколько лет он может произрастать в гомерических количествах везде и всюду. В начале 90-х в Наро-Фоминском районе подберезовик был, без преувеличения, самым распространенным грибом. Его грузили ведрами, корытами, багажниками. И в один год он исчез, и нет его до сих пор. Белых как было достаточно, так и есть (несмотря на толпы алчных дачников), а подберезовик исчез. Временами лишь попадаются чудовищные уродцы: мелкие, тоненькие, скрюченные. 

Летом 2002 года грибников по известным причинам не было совсем, и что вы думаете? изредка попадались вполне благопристойные подберезовики. Что-то будет в следующий раз, думал я.

И следующий раз не заставил себя ждать. Лето и осень 2003 года выдалась настолько урожайной, что все домыслы о вырождении подберезовика можно смело отправлять на свалку мнений. Обабоки пошли в июне и шли, и шли, и шли без перерыва до начала октября. Поле, заросшее молодыми березками, было полностью вытоптано грибниками — но без мешка этих Обабоков ни один хороший человек не возвращался. Лесные опушки были словно загромождены табуретками. Три раза подряд (не пропуская ни дня) я не мог добраться до места, где я предполагал встретить черный груздь, меня подводил характер: я сразу хватал все молодые и крепкие Обабоки, которые только видел, и метров через 100 мой поход завершался: банально не было тары. Уверен, долгие годы сезон-2003 будет вспоминаться, как сказка, но тогда ощущения были другие. Казалось, что буквально на моих глазах происходит девальвация ценности подберезовика.

Обабок (Leccinum scabrum) Обабок (Leccinum scabrum) Обабок (Leccinum scabrum)
Фото гриба Обабок из вопросов в распознавании:
17 комментариев
  1. Не знаю, в моих краях (Калужская обл.) подберёзовик всегда вроде поганок растёт — полянами по десятку штук, и по кустам торчат, так что лень становится за ними наклонятся))

    Thumb up Thumb down -1
  2. у нас в Вологодском районе довольно не часто встречается((

    Thumb up Thumb down 0
  3. У нас подберезовики все собирают и любят, но я отношусь к нему спокойно — слишком разваливается после мойки, не говоря уже о варке или жарки. Трубчатый слой иногда вообще просто приходится удалять и считай от гриба почти ничего и не осталось. Опять -же таки черный цвет после тепловой обработке. Подосиновик всеж получше гриб будет.
    А этот на картинке, что синий-то какой-то? Обычно шляпка или кремово-желтая или коричневатая. А это ж ,це шо такэ?? smile

    Thumb up Thumb down 0
  4. На втором фото подбез черноголовик, самый лучший из подбезов!

    Thumb up Thumb down 0
  5. «А этот на картинке, что синий-то какой-то? Обычно шляпка или кремово-желтая или коричневатая. А это ж ,це шо такэ??»
    Подберёзовики бывают разных видов. Это ,как уже было отмечено выше, подберёзовик чёрный. У подберёзовика обыкновенного шляпка обычно коричневая, в большей или меньшей мере тёмная. А подберёзовик болотный вообще часто сверху почти белый.

    Thumb up Thumb down 0
  6. почему гриб Подберёзовик назвали так??????срочно!!!???

    Thumb up Thumb down 0
  7. Такие серошляпики в октябре попадались. Крепкие как белые. Страшный азарт.

    Thumb up Thumb down 0
  8. А в Сочи он Грабовик называется (под Грабом растет, берез у нас нет)

    Thumb up Thumb down 0
  9. Андрей, Грабовик (Leccinum carpini) — близкий вид с подберезовиком. Подберезовик отличается от грабовика тем, что при изломе его мякоть цвет не меняет. При этом грабовик менее ценен по вкусовым качествам из-за небольшой плотности мякоти шляпки.

    Thumb up Thumb down 0
  10. Очень красивый гриб. Бабушка поражается, когда видит его.

    Thumb up Thumb down 0
  11. Однажды летом отдыхала в Абхазии. Во время поездки на конную экскурсию попали в ущелье. Боже, какое там количество подберезовиков!!! Реально негде было ногу поставить! Позже спросила как у них называется этот вид подберезовика. Оказалось — поддубовик.

    Thumb up Thumb down 0
  12. Может кто-нибудь подскажет, есть ли ядовитые или не съедобные похожие на подберёзовик грибы?

    Thumb up Thumb down 0
  13. АННЕ. Под БЕРЕЗАМИ РАСТЕТ — потому и подберезовик. Подосиновик — под осинами.
    ИРИНЕ. Ничего и разваливается.
    ВОЛОДЕ. Зажрались, батенька, зажрались.
    Отличный гриб, и первый отвар сливать не надо, и отмачивать одной ночи достаточно.
    С крапивой отваренный подберёзовик отдаёт курицей и рыбой.

    Thumb up Thumb down 0
  14. Считаю этот гриб мусорным. Так как на 90% всегда червивый, при любой обработке разваливается в сопли. Вкусовые качества так себе. Не беру практически ни когда.

    Thumb up Thumb down 0
    • Зато в жареном виде один из самых вкусных. А червивые брать никто и не заставляет. А порой даже червивая часть без проблем срезается.

      Thumb up Thumb down 0
  15. Во многом согласен с комментарием Сергея. Гриб разбрюзает при готовке, как бы его ни делали… Беру скорей по привычке его. В принципе бульон он хороший дает, но сам гриб обычно не ем, вылавливаю из супа и выкидываю.

    Thumb up Thumb down 0
Прокомментируйте данный гриб (id: 3164)

Не хотите каждый раз вводить имя и email? - зарегистрируйтесь.


Вы можете также подписаться без оставления комментария.


Другие грибы этого рода: